In Santa Monica eröffnet am 21 Oktober in der Main Street die Bar Fortuna – ein kleines Lokal mit vierzig Plätzen, in dem Küchenchef Brian Bornemann, der im Viertel Ocean Park aufgewachsen ist, Erinnerungen an italienische Bars umsetzt, in denen er das Pastamachen gelernt hat.
Alles hier baut auf lokalen Produkten auf: Mehl aus der Mojave-Wüste vom Tehachapi Grain Project, Bronchacchio statt Parmesan, Gemüse vom Bauernmarkt in Santa Monica. Die Pasta wird vor Ort gemacht und wechselt mit der Jahreszeit – Picci mit Bronchacchio und frisch gemahlenem Pfeffer, Spaghetti mit Venusmuscheln, Fusilli mit Pesto.
Bornemann schafft gemeinsam mit dem Souschef José Morales, der seit mehr als zehn Jahren mit ihm arbeitet, ein Menü, in dem die Technik der italienischen Pasta auf kalifornische Zutaten trifft. Kein importiertes Olivenöl und kein importierter Käse – nur das, was die heimische Erde und die Farmer hergeben.
Der Barkeeper Noah Castellanos hat fünf Negroni-Varianten erdacht, darunter La Fortuna mit Gray Whale Gin und dem kalifornischen Aperitif Atost sowie einen Spritz mit Bergamotte. Die Weinkarte hat JD Plotnick zusammengestellt – von erschwinglichen kalifornischen und italienischen Weinen bis zu seltenen Flaschen.
Der Raum mit langer Marmortheke, terrakottafarbener Fassade und gelber Fortuna-Fahne erinnert an historische italienische Bars, atmet aber kalifornische Leichtigkeit. Bornemann wollte einen Ort schaffen, der zugänglich ist: nicht dreißig Dollar für eine Portion Pasta, sondern gutes Essen im eigenen Viertel, wo man tagsüber auf einen Espresso oder abends auf ein Glas Wein hereinkommen kann.
Die vollständige Karte gilt von Mittwoch bis Donnerstag von 17:00 bis 22:00 und von Freitag bis Sonntag von mittags bis 22:00, späte Häppchen und Bar – bis Mitternacht. Adresse: 2917 Main Street, Santa Monica. Reservierung über Seven Rooms.
In der Bar Fortuna werden Pasta und Cocktails zu einem Weg, das in den Alltag von Santa Monica zurückzuholen, was der Küchenchef einst in Italien gefunden hat – aber hier und heute angebaut.
