সান্তা মনিকার মেইন স্ট্রিটে 21 অক্টোবর খুলছে Bar Fortuna — চল্লিশ আসনের একটি ছোট প্রতিষ্ঠান, যেখানে ওশেন পার্ক এলাকায় বড় হয়ে ওঠা শেফ ব্রায়ান বোর্নেমান ইতালীয় বারগুলোর স্মৃতি রূপ দিয়েছেন, যেখানে তিনি পাস্তা রান্না শিখেছিলেন।
এখানে সবকিছুই স্থানীয় উপকরণের উপর গড়া: Tehachapi Grain Project-এর মোজাভে মরুভূমির ময়দা, পারমেজানের বদলে ব্রোঞ্চা চিজ, সান্তা মনিকার কৃষক বাজার থেকে সবজি। পাস্তা এখানেই তৈরি হয় এবং ঋতু অনুযায়ী বদলায় — ব্রোঞ্চা ও সদ্য গুঁড়ো করা গোলমরিচ দিয়ে পিচ্চি, ভেনাস ক্ল্যাম দিয়ে স্পাগেটি, পেস্তো দিয়ে ফুসিল্লি।
বোর্নেমান তাঁর সঙ্গে দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে কাজ করা শেফ দ্য কুইজিন জোজে মোরালেসের সঙ্গে এমন একটি মেনু তৈরি করেছেন, যেখানে ইতালীয় পাস্তার কৌশলের সঙ্গে ক্যালিফোর্নিয়ার উপকরণের মিলন ঘটেছে। জলপাই তেল বা চিজের কোনো আমদানি নেই — শুধু তাই, যা স্থানীয় মাটি ও কৃষকেরা দেন।
বারটেন্ডার নোয়া কাস্তেয়ানোস পাঁচ রকমের নেগ্রোনি ভেবেছেন, তাদের মধ্যে Gray Whale জিন ও ক্যালিফোর্নিয়ার অ্যাপেরিটিভ Atost দিয়ে তৈরি La Fortuna, আর বার্গামট দিয়ে Spritz। ওয়াইন তালিকা তৈরি করেছেন JD Plotnick — সাশ্রয়ী ক্যালিফোর্নিয়ান ও ইতালীয় ওয়াইন থেকে দুর্লভ বোতল পর্যন্ত।
লম্বা মার্বেল কাউন্টার, টেরাকোটা সম্মুখভাগ আর হলুদ Fortuna পতাকাসহ এই জায়গাটি ঐতিহাসিক ইতালীয় বারগুলোর কথা মনে করায়, তবে তাতে ক্যালিফোর্নিয়ার হালকা ছোঁয়া। বোর্নেমান জায়গাটিকে সবার নাগালে রাখতে চেয়েছিলেন: পাস্তার এক প্লেটে ত্রিশ ডলার নয়, বরং নিজের এলাকায় ভালো খাবার, যেখানে দিনে এসে এসপ্রেসো বা সন্ধ্যায় এসে এক গ্লাস ওয়াইন নেওয়া যায়।
পূর্ণ মেনু চলে বুধবার থেকে বৃহস্পতিবার 17:00 থেকে 22:00 পর্যন্ত এবং শুক্রবার থেকে রবিবার দুপুর থেকে 22:00 পর্যন্ত, দেরির স্ন্যাকস ও বার — মধ্যরাত পর্যন্ত। ঠিকানা: 2917 Main Street, সান্তা মনিকা। বুকিং Seven Rooms-এর মাধ্যমে।
Bar Fortuna-য় পাস্তা ও ককটেল হয়ে ওঠে সান্তা মনিকার দৈনন্দিন জীবনে ফিরিয়ে আনার উপায় — যা শেফ একসময় ইতালিতে খুঁজে পেয়েছিলেন, তবে এখানে ও এখনই জন্মানো।
