Em Santa Mônica, na Main Street, abre-se em 21 de outubro o Bar Fortuna — um pequeno estabelecimento de quarenta lugares, onde o chef Brian Bornemann, criado no bairro de Ocean Park, dá forma às lembranças dos bares italianos nos quais aprendeu a fazer massa.
Tudo aqui se baseia em produtos locais: farinha do deserto de Mojave do Tehachapi Grain Project, queijo broncha em vez de parmesão, legumes do mercado de produtores de Santa Mônica. A massa é feita no local e muda conforme a estação — picci com broncha e pimenta moída na hora, espaguete com amêijoas, fusilli com pesto.
Bornemann, junto com o chef de cuisine José Morales, que trabalha com ele há mais de dez anos, cria um menu em que a técnica da massa italiana encontra os ingredientes californianos. Nada de azeite ou queijos importados — apenas o que a terra e os agricultores locais oferecem.
O bartender Noah Castellanos criou cinco variações de negroni, entre elas o La Fortuna com gim Gray Whale e o aperitivo californiano Atost, além de um Spritz com bergamota. A carta de vinhos foi montada por JD Plotnick — de vinhos californianos e italianos acessíveis a garrafas raras.
O espaço com um longo balcão de mármore, fachada terracota e a bandeira amarela da Fortuna lembra os bares históricos italianos, mas respira a leveza californiana. Bornemann queria tornar o lugar acessível: não trinta dólares por uma porção de massa, mas comida de qualidade no próprio bairro, onde se pode passar de dia para um espresso ou à noite para uma taça de vinho.
O menu completo funciona de quarta a quinta-feira das 17:00 às 22:00 e de sexta a domingo do meio-dia às 22:00, com petiscos tardios e bar até a meia-noite. Endereço: 2917 Main Street, Santa Mônica. Reservas pelo Seven Rooms.
No Bar Fortuna, a massa e os coquetéis tornam-se uma forma de trazer de volta à vida cotidiana de Santa Mônica aquilo que o chef um dia encontrou na Itália, mas cultivado aqui e agora.
