В Санта-Монике на Главной улице 21 октября открывается Bar Fortuna — небольшое заведение на сорок мест, где шеф Брайан Борнеманн, выросший в районе Оушен-Парк, воплощает воспоминания об итальянских барах, в которых он учился готовить пасту.
Всё здесь построено на локальных продуктах: мука из пустыни Мохаве от Tehachapi Grain Project, сыр бронча вместо пармезана, овощи с фермерского рынка Санта-Моники. Паста готовится на месте и меняется по сезону — пиччи с бронча и свежемолотым перцем, спагетти с венериными ракушками, фузилли с песто.
Борнеманн вместе с шеф-де-кузин Жозе Моралесом, который работает с ним больше десяти лет, создаёт меню, где техника итальянской пасты встречается с калифорнийскими ингредиентами. Нет импорта оливкового масла или сыров — только то, что даёт местная земля и фермеры.
Бармен Ноа Кастельянос придумал пять вариантов негрони, среди них La Fortuna на джене Gray Whale и калифорнийском аперитиве Atost, а также Spritz с бергамотом. Винную карту собрал JD Plotnick — от доступных калифорнийских и итальянских вин до редких бутылок.
Пространство с длинной мраморной стойкой, терракотовым фасадом и жёлтым флагом Fortuna напоминает исторические итальянские бары, но дышит калифорнийской лёгкостью. Борнеманн хотел сделать место доступным: не тридцать долларов за порцию пасты, а качественную еду в своём районе, где можно зайти днём за эспрессо или вечером за бокалом вина.
Полное меню работает со среды по четверг с 17:00 до 22:00 и с пятницы по воскресенье с полудня до 22:00, поздние закуски и бар — до полуночи. Адрес: 2917 Main Street, Санта-Моника. Бронирование через Seven Rooms.
В Bar Fortuna паста и коктейли становятся способом вернуть в повседневную жизнь Санта-Моники то, что шеф когда-то нашёл в Италии, но выращенное здесь и сейчас.
