Di Santa Monica, di Main Street, pada 21 Oktober dibuka Bar Fortuna — tempat kecil berkapasitas empat puluh kursi, tempat koki Brian Bornemann, yang tumbuh besar di kawasan Ocean Park, mewujudkan kenangan akan bar-bar Italia tempat ia belajar memasak pasta.
Semuanya di sini dibangun di atas produk lokal: tepung dari gurun Mojave dari Tehachapi Grain Project, keju broncha sebagai pengganti parmesan, sayuran dari pasar petani Santa Monica. Pasta dibuat di tempat dan berganti sesuai musim — picci dengan broncha dan lada baru digiling, spageti dengan kerang venus, fusilli dengan pesto.
Bornemann bersama chef de cuisine José Morales, yang bekerja dengannya lebih dari sepuluh tahun, menciptakan menu tempat teknik pasta Italia bertemu bahan-bahan California. Tidak ada minyak zaitun atau keju impor — hanya apa yang diberikan tanah dan para petani lokal.
Bartender Noah Castellanos menciptakan lima varian negroni, di antaranya La Fortuna dengan gin Gray Whale dan aperitif California Atost, serta Spritz dengan bergamot. Daftar anggur disusun oleh JD Plotnick — dari anggur California dan Italia yang terjangkau hingga botol-botol langka.
Ruang dengan bar marmer panjang, fasad terakota, dan bendera kuning Fortuna mengingatkan pada bar-bar Italia bersejarah, tetapi tetap bernapas dengan kesantaian California. Bornemann ingin membuat tempat ini terjangkau: bukan tiga puluh dolar untuk seporsi pasta, melainkan makanan berkualitas di kawasannya sendiri, tempat orang bisa mampir siang hari untuk espresso atau malam hari untuk segelas anggur.
Menu lengkap tersedia dari Rabu hingga Kamis dari 17:00 hingga 22:00 dan dari Jumat hingga Minggu dari tengah hari hingga 22:00, camilan larut malam dan bar — hingga tengah malam. Alamat: 2917 Main Street, Santa Monica. Reservasi melalui Seven Rooms.
Di Bar Fortuna, pasta dan koktail menjadi cara untuk mengembalikan ke kehidupan sehari-hari Santa Monica apa yang dahulu ditemukan sang koki di Italia, tetapi ditumbuhkan di sini dan sekarang.
