في سانتا مونيكا على الشارع الرئيسي، يفتتح في 21 أكتوبر بار فورتونا — مكان صغير يتسع لأربعين مقعدًا، حيث يجسّد الشيف برايان بورنيمان، الذي نشأ في حي أوشن بارك، ذكريات البارات الإيطالية التي تعلّم فيها إعداد المعكرونة.
كل شيء هنا مبني على المنتجات المحلية: دقيق من صحراء موهافي من Tehachapi Grain Project، وجبن برونشا بدلًا من البارميزان، وخضروات من سوق مزارعي سانتا مونيكا. تُعدّ المعكرونة في المكان وتتغير حسب الموسم — بيتشي مع برونشا وفلفل مطحون طازجًا، وسباغيتي مع محار فينوس، وفوزيلي مع البيستو.
يبتكر بورنيمان مع الشيف دي كوزين خوسيه موراليس، الذي يعمل معه منذ أكثر من عشر سنوات، قائمة يلتقي فيها أسلوب المعكرونة الإيطالية بمكوّنات كاليفورنية. لا استيراد لزيت الزيتون أو الأجبان — فقط ما تمنحه الأرض المحلية والمزارعون.
ابتكر الساقي نوح كاستيّانوس خمسة أنواع من النيغroni، منها La Fortuna بالجين Gray Whale والأبيريتيف الكاليفورني Atost، وكذلك Spritz بالبرغموت. جمع JD Plotnick قائمة النبيذ — من النبيذ الكاليفورني والإيطالي في المتناول إلى زجاجات نادرة.
المكان ذو الطاولة الرخامية الطويلة والواجهة الطينية اللون والعلم الأصفر لفورتونا يذكّر بالبارات الإيطالية العريقة، لكنه يتنفس خفة كاليفورنية. أراد بورنيمان أن يجعل المكان في المتناول: لا ثلاثين دولارًا للطبق الواحد من المعكرونة، بل طعامًا جيدًا في حيّه، حيث يمكن المرء أن يمرّ نهارًا لتناول إسبريسو أو مساءً لكأس نبيذ.
تعمل القائمة الكاملة من الأربعاء إلى الخميس من 17:00 إلى 22:00، ومن الجمعة إلى الأحد من الظهر إلى 22:00، أما المقبلات المتأخرة والبار فحتى منتصف الليل. العنوان: 2917 Main Street، سانتا مونيكا. الحجز عبر Seven Rooms.
في بار فورتونا تصبح المعكرونة والكوكتيلات وسيلة لإعادة إلى الحياة اليومية في سانتا مونيكا ما وجده الشيف يومًا في إيطاليا، لكنه مزروع هنا والآن.
