Santa Monica'da Main Street üzerinde 21 Ekim'de Bar Fortuna açılıyor — Ocean Park semtinde büyüyen şef Brian Bornemann'ın, makarna yapmayı öğrendiği İtalyan barlarına dair anılarını hayata geçirdiği kırk kişilik küçük bir mekân.
Buradaki her şey yerel ürünler üzerine kurulu: Tehachapi Grain Project'in Mojave Çölü'nden gelen unu, parmesan yerine bronçça peyniri, Santa Monica çiftçi pazarından sebzeler. Makarna yerinde hazırlanıyor ve mevsime göre değişiyor — bronçça ve taze çekilmiş biberli picci, deniz tarağıyla spagetti, pestolu fusilli.
Bornemann, on yıldan fazla süredir birlikte çalıştığı şef de cuisine José Morales ile birlikte, İtalyan makarna tekniğinin Kaliforniya malzemeleriyle buluştuğu bir menü oluşturuyor. İthal zeytinyağı ya da peynir yok — yalnızca yerel toprağın ve çiftçilerin sundukları var.
Barmen Noa Castellanos beş farklı negroni yorumu tasarladı; aralarında Gray Whale cin ve Kaliforniya aperitifi Atost ile hazırlanan La Fortuna ile bergamotlu Spritz de var. Şarap kartını JD Plotnick hazırladı — uygun fiyatlı Kaliforniya ve İtalyan şaraplarından nadir şişelere kadar.
Uzun mermer tezgâhı, terrakota cephesi ve sarı Fortuna bayrağıyla mekân tarihi İtalyan barlarını andırıyor, ama Kaliforniya hafifliğiyle nefes alıyor. Bornemann burayı erişilebilir kılmak istedi: porsiyon başına otuz dolar değil, gündüz espresso, akşam bir kadeh şarap için uğranabilecek, kendi semtinde kaliteli yemek.
Tam menü Çarşamba'dan Perşembe'ye 17:00 ile 22:00 arası, Cuma'dan Pazar'a ise öğleden 22:00'e kadar servis ediliyor; geç atıştırmalıklar ve bar gece yarısına kadar açık. Adres: 2917 Main Street, Santa Monica. Rezervasyon Seven Rooms üzerinden.
Bar Fortuna'da makarna ve kokteyller, şefin bir zamanlar İtalya'da bulduğu şeyleri — ama burada ve şimdi yetiştirilmiş hâliyle — Santa Monica'nın gündelik hayatına geri kazandırmanın bir yolu hâline geliyor.
