A Santa Monica, sulla Main Street, il 21 ottobre apre Bar Fortuna — un piccolo locale da quaranta posti, dove lo chef Brian Bornemann, cresciuto nel quartiere di Ocean Park, dà forma ai ricordi dei bar italiani in cui ha imparato a fare la pasta.
Qui tutto si fonda su prodotti locali: la farina dal deserto del Mojave del Tehachapi Grain Project, il formaggio broncha al posto del parmigiano, le verdure dal mercato contadino di Santa Monica. La pasta è fatta sul posto e cambia con le stagioni — picci con broncha e pepe appena macinato, spaghetti con le vongole veraci, fusilli al pesto.
Bornemann, insieme al sous-chef José Morales, che lavora con lui da più di dieci anni, crea un menù in cui la tecnica della pasta italiana incontra gli ingredienti californiani. Nessun olio d'oliva o formaggio d'importazione — solo ciò che offrono la terra e i contadini del luogo.
Il barman Noah Castellanos ha ideato cinque varianti di negroni, tra cui La Fortuna con il gin Gray Whale e l'aperitivo californiano Atost, oltre a uno Spritz al bergamotto. La carta dei vini è stata curata da JD Plotnick — da vini californiani e italiani accessibili fino a bottiglie rare.
Lo spazio con un lungo bancone di marmo, la facciata color terracotta e la bandiera gialla Fortuna ricorda i bar storici italiani, ma respira la leggerezza californiana. Bornemann voleva rendere il locale accessibile: non trenta dollari per una porzione di pasta, ma cibo di qualità nel proprio quartiere, dove si può passare di giorno per un espresso o di sera per un bicchiere di vino.
Il menù completo è disponibile dal mercoledì al giovedì dalle 17:00 alle 22:00 e dal venerdì alla domenica da mezzogiorno alle 22:00, gli spuntini serali e il bar fino a mezzanotte. Indirizzo: 2917 Main Street, Santa Monica. Prenotazioni tramite Seven Rooms.
Al Bar Fortuna la pasta e i cocktail diventano un modo per riportare nella vita quotidiana di Santa Monica ciò che lo chef un tempo ha trovato in Italia, ma coltivato qui e ora.
