サンタモニカのメインストリートで2110月、Bar Fortunaがオープンする。40席の小さな店で、オーシャンパーク地区で育ったシェフのブライアン・ボルネマンが、パスタ作りを学んだイタリアのバーでの記憶を形にする。
ここではすべてが地元の食材で成り立っている。Tehachapi Grain Projectのモハーヴェ砂漠産小麦粉、パルメザンの代わりにブロンチャチーズ、サンタモニカのファーマーズマーケットの野菜。パスタは店内で打たれ、季節ごとに変わる——ブロンチャと挽きたての胡椒のピッチ、アサリのスパゲッティ、ペストのフジッリ。
ボルネマンは10年以上ともに働くスーシェフのホセ・モラレスとともに、イタリアのパスタ技法とカリフォルニアの食材が出会うメニューを作り上げている。オリーブオイルやチーズの輸入はなく、地元の土地と農家がもたらすものだけを使う。
バーテンダーのノア・カステジャノスは5種類のネグローニを考案した。その中にはジン「Gray Whale」とカリフォルニアのアペリティフ「Atost」を使ったLa Fortunaや、ベルガモットのスプリッツもある。ワインリストはJD Plotnickがまとめた——手頃なカリフォルニアワインやイタリアワインから希少なボトルまで。
長い大理石のカウンター、テラコッタのファサード、黄色いFortunaの旗を備えた空間は、歴史あるイタリアのバーを思わせながら、カリフォルニアの軽やかさをまとっている。ボルネマンは敷居の低い店にしたかった——パスタ1皿に30ドルではなく、昼にはエスプレッソを、夜にはグラスワインを求めて立ち寄れる、自分の街の上質な料理を。
フルメニューは水曜から木曜が17:00から22:00まで、金曜から日曜が正午から22:00まで、遅めの軽食とバーは真夜中まで。住所：サンタモニカ、メインストリート2917。予約はSeven Roomsにて。
Bar Fortunaでは、パスタとカクテルが、シェフがかつてイタリアで見出したものを、ここで、今育てられたものとして、サンタモニカの日常に取り戻す手段となる。
