У Санта-Моніці на Головній вулиці 21 жовтня відкривається Bar Fortuna — невеликий заклад на сорок місць, де шеф Брайан Борнеманн, який виріс у районі Оушен-Парк, втілює спогади про італійські бари, у яких він учився готувати пасту.
Усе тут побудовано на локальних продуктах: борошно з пустелі Мохаве від Tehachapi Grain Project, сир бронча замість пармезану, овочі з фермерського ринку Санта-Моніки. Паста готується на місці й змінюється за сезоном — пічі з бронча та свіжомеленим перцем, спагеті з венеровими мушлями, фузіллі з песто.
Борнеманн разом із шеф-де-кюїзін Жозе Моралесом, який працює з ним понад десять років, створює меню, де техніка італійської пасти зустрічається з каліфорнійськими інгредієнтами. Жодного імпорту оливкової олії чи сирів — лише те, що дає місцева земля та фермери.
Бармен Ноа Кастельянос придумав п'ять варіантів негроні, серед них La Fortuna на джині Gray Whale і каліфорнійському аперитиві Atost, а також Spritz з бергамотом. Винну карту зібрав JD Plotnick — від доступних каліфорнійських та італійських вин до рідкісних пляшок.
Простір із довгою мармуровою стійкою, теракотовим фасадом і жовтим прапором Fortuna нагадує історичні італійські бари, але дихає каліфорнійською легкістю. Борнеманн хотів зробити місце доступним: не тридцять доларів за порцію пасти, а якісну їжу у своєму районі, куди можна зайти вдень за еспресо або ввечері за келихом вина.
Повне меню працює з середи по четвер з 17:00 до 22:00 і з п'ятниці по неділю з полудня до 22:00, пізні закуски та бар — до півночі. Адреса: 2917 Main Street, Санта-Моніка. Бронювання через Seven Rooms.
У Bar Fortuna паста й коктейлі стають способом повернути в повсякденне життя Санта-Моніки те, що шеф колись знайшов в Італії, але вирощене тут і зараз.
