בסנטה מוניקה, ברחוב Main, נפתח ב-21 באוקטובר Bar Fortuna — מקום קטן עם ארבעים מקומות ישיבה, שבו השף בריאן בורנמן, שגדל בשכונת אושן פארק, מגשים זיכרונות מברים איטלקיים שבהם למד להכין פסטה.
הכול כאן בנוי על תוצרת מקומית: קמח ממדבר מוהאבי מבית Tehachapi Grain Project, גבינת ברונצ'ה במקום פרמזן, ירקות משוק האיכרים של סנטה מוניקה. הפסטה מוכנת במקום ומתחלפת לפי העונה — פיצ'י עם ברונצ'ה ופלפל טחון טרי, ספגטי עם צדפות ונוס, פוזילי עם פסטו.
בורנמן יחד עם השף דה קוזין ז'וזה מוראלס, שעובד איתו יותר מעשר שנים, יוצר תפריט שבו הטכניקה של הפסטה האיטלקית פוגשת מרכיבים קליפורניים. אין ייבוא של שמן זית או גבינות — רק מה שהאדמה והחקלאים המקומיים נותנים.
הברמן נואה קסטייאנוס הגה חמישה וריאציות של נגרוני, ובהן La Fortuna על ג'ין Gray Whale ואפריטיף קליפורני Atost, וכן Spritz עם ברגמוט. את תפריט היינות הרכיב JD Plotnick — מיינות קליפורניות ואיטלקיות נגישות ועד בקבוקים נדירים.
החלל עם דלפק השיש הארוך, החזית הטרקוטה והדגל הצהוב של Fortuna מזכיר ברים איטלקיים היסטוריים, אך נושם קלילות קליפורנית. בורנמן רצה לעשות מקום נגיש: לא שלושים דולר למנת פסטה, אלא אוכל איכותי בשכונה שלו, שבו אפשר להיכנס ביום לאספרסו או בערב לכוס יין.
התפריט המלא פועל מיום רביעי עד יום חמישי מ-17:00 עד 22:00, ומיום שישי עד יום ראשון מצהריים עד 22:00; חטיפים מאוחרים ובר — עד חצות. הכתובת: 2917 Main Street, סנטה מוניקה. הזמנות דרך Seven Rooms.
ב-Bar Fortuna הפסטה והקוקטיילים הופכים לדרך להחזיר לחיי היומיום של סנטה מוניקה את מה שהשף מצא פעם באיטליה, אך גדל כאן ועכשיו.
