En Santa Mónica, en Main Street, el 21 de octubre abre Bar Fortuna, un pequeño local de cuarenta asientos donde el chef Brian Bornemann, criado en el barrio de Ocean Park, da forma a sus recuerdos de los bares italianos en los que aprendió a cocinar pasta.
Aquí todo se construye sobre productos locales: harina del desierto de Mojave de Tehachapi Grain Project, queso broncha en lugar de parmesano, verduras del mercado agrícola de Santa Mónica. La pasta se prepara en el local y cambia según la temporada: picci con broncha y pimienta recién molida, espaguetis con almejas venus, fusilli con pesto.
Bornemann, junto con el chef de cocina José Morales, que trabaja con él desde hace más de diez años, crea un menú donde la técnica de la pasta italiana se encuentra con ingredientes californianos. No hay aceite de oliva ni quesos importados: solo lo que da la tierra local y los agricultores.
El barman Noah Castellanos ideó cinco variantes de negroni, entre ellas La Fortuna con ginebra Gray Whale y el aperitivo californiano Atost, además de un Spritz con bergamota. La carta de vinos la reunió JD Plotnick: desde vinos californianos e italianos asequibles hasta botellas raras.
El espacio, con una larga barra de mármol, fachada de terracota y una bandera amarilla de Fortuna, recuerda a los históricos bares italianos, pero respira la ligereza californiana. Bornemann quería hacer un lugar accesible: no treinta dólares por una ración de pasta, sino comida de calidad en su propio barrio, donde se puede entrar de día a tomar un espresso o por la noche a tomar una copa de vino.
El menú completo funciona de miércoles a jueves de 17:00 a 22:00 y de viernes a domingo desde el mediodía hasta 22:00; las tapas tardías y el bar, hasta la medianoche. Dirección: 2917 Main Street, Santa Mónica. Reservas a través de Seven Rooms.
En Bar Fortuna, la pasta y los cócteles se convierten en una manera de devolver a la vida cotidiana de Santa Mónica lo que el chef encontró en su día en Italia, pero cultivado aquí y ahora.
