In Santa Monica opent op 21 oktober aan Main Street Bar Fortuna — een kleine zaak met veertig zitplaatsen, waar chef Brian Bornemann, die opgroeide in de wijk Ocean Park, herinneringen tot leven brengt aan de Italiaanse bars waar hij leerde pasta te maken.
Alles hier is gebouwd op lokale producten: meel uit de Mojavewoestijn van Tehachapi Grain Project, broncha-kaas in plaats van parmezaan, groenten van de boerenmarkt van Santa Monica. De pasta wordt ter plaatse gemaakt en wisselt met de seizoenen — picci met broncha en versgemalen peper, spaghetti met venusschelpen, fusilli met pesto.
Bornemann creëert samen met souschef José Morales, die al meer dan tien jaar met hem samenwerkt, een menu waarin de techniek van Italiaanse pasta samenkomt met Californische ingrediënten. Geen geïmporteerde olijfolie of kazen — alleen wat de lokale grond en boeren opleveren.
Barman Noah Castellanos bedacht vijf varianten negroni, waaronder La Fortuna op jenever Gray Whale en het Californische aperitief Atost, en ook een Spritz met bergamot. De wijnkaart werd samengesteld door JD Plotnick — van betaalbare Californische en Italiaanse wijnen tot zeldzame flessen.
De ruimte met een lange marmeren toog, een terracotta gevel en de gele vlag van Fortuna doet denken aan historische Italiaanse bars, maar ademt Californische lichtheid. Bornemann wilde een plek toegankelijk maken: geen dertig dollar voor een portie pasta, maar kwaliteitsvol eten in je eigen buurt, waar je overdag binnen kunt lopen voor een espresso of 's avonds voor een glas wijn.
Het volledige menu is beschikbaar van woensdag tot donderdag van 17:00 tot 22:00 en van vrijdag tot zondag van 's middags tot 22:00, late hapjes en de bar — tot middernacht. Adres: 2917 Main Street, Santa Monica. Reserveren via Seven Rooms.
In Bar Fortuna worden pasta en cocktails een manier om terug te brengen naar het dagelijkse leven van Santa Monica wat de chef ooit in Italië vond, maar hier en nu geteeld.
