Vào mùa thu vàng, tại làng Tuyết Gia ở ngoại ô Thượng Hải, mùi thịt nướng quyện cùng hương than từ gỗ sồi, vải thiều và táo. Món chính — "rìu đá" M9+ ủ khô từ thịt bò thuần chủng — được dọn lên bàn với lớp vỏ giòn, bên dưới là dòng nước thịt hồng óng ả, còn mỡ tan chảy mà không để lại cảm giác nặng bụng. Mỗi miếng thịt mang theo làn khói của củi trái cây và vị thịt bò đậm đà khó nhầm lẫn với cách nướng bằng gas hay điện.
Ngôi làng được bao quanh bởi rừng, và chính sự gần gũi với thiên nhiên ấy đã quyết định việc chọn địa điểm. Chủ quán Awei, người cung cấp thịt bò với hơn mười năm kinh nghiệm, nhận thấy các cơ sở khác ở Tuyết Gia đã thu hút thực khách, nên quyết định mở dự án của mình tại đây. Thịt bò Úc và một phần nhỏ thịt bò Hắc Long Giang hạng M5 trở lên, một phần trong đó được ủ khô, được đưa lên vỉ nướng ngay tại đây — giữa những hàng cây, nơi không khí trong lành và khô ráo hơn so với trung tâm đô thị lớn.
Awei tự tay chọn củi và theo dõi nhiệt độ. Anh kể rằng vải thiều và táo cho làn khói ngọt nhẹ, còn sồi mang hương thơm đậm và bền hơn. Thực khách nhận xét rằng thịt sau khi nướng kiểu này giữ được độ mọng nước lâu hơn và không lấn át vị riêng của thịt bò. Ngoài các món bít tết, thực đơn còn có các sản phẩm địa phương: bí ngô từ những người nông dân lân cận, nấm thân gỗ xám có kết cấu giống thịt, và cả bánh mì với sốt đậu phụ lên men hồng mang phong vị Thượng Hải.
Một chi tiết đặc biệt là bộ diêm sắp ra mắt kèm những lời nhắn: thực khách có thể ghi lại tâm trạng tồi tệ của mình, đốt đi và thả vào một vật dụng chuyên dụng đặt cạnh bàn. Đây không chỉ là món quà lưu niệm, mà còn là cách trao đi sự ấm áp và thư giãn mà chủ quán muốn dành tặng mỗi vị khách đến như một người bạn.
Dự án hòa mình vào chương trình hồi sinh làng quê: tại đây, người ta kết hợp lò nướng than truyền thống với cách tiếp cận hiện đại đối với sản phẩm và dịch vụ. Giá khởi điểm từ 58 nhân dân tệ, hóa đơn trung bình 200–700 nhân dân tệ, cho phép vừa thử qua vừa tổ chức một bữa tối trọn vẹn. Ngay trong những ngày đầu khai trương, nhiều thực khách đã quay lại lần hai.
Để thưởng thức món ăn đích thực, nên đến vào ngày thường hoặc đầu buổi tối, khi sân thượng ngoài trời còn sáng và có thể kết hợp bữa ăn với một vòng dạo trong rừng. Awei dự định tổ chức các lớp hướng dẫn chọn và chế biến bít tết, nhưng trước mắt điều quan trọng nhất là mỗi vị khách ra về no nê và hài lòng.
Ở Tuyết Gia, lò nướng than không chỉ là một cách chế biến, mà còn là cách trả lại cho ngôi làng ngọn lửa sống động và sự kết nối con người khó tìm thấy ở các nhà hàng thành thị.
