В золотую осень в деревне Сюэцзянь на окраине Шанхая запах жареного мяса смешивается с ароматом дубовых, личи и яблоневых углей. Главное блюдо — сухой выдержки «каменный топор» M9+ из чистокровной говядины — выходит на стол с хрустящей корочкой, под которой сочится розовый сок, а жир тает, не оставляя тяжести во рту. Каждый кусок несёт в себе дымок фруктовых дров и глубокий мясной вкус, который не спутаешь с газовой или электрической обжаркой.
Деревня окружена лесом, и именно эта близость к природе определила выбор места. Хозяин Аwei, поставщик говядины с более чем десятилетним стажем, заметил, как в Сюэцзянь уже притягивают посетителей другие заведения, и решил открыть здесь свой проект. Австралийская и небольшая доля хэйлунцзянской говядины категории M5 и выше, часть из которой проходит сухую выдержку, попадает на гриль именно здесь — в окружении деревьев, где воздух чище и суше, чем в центре мегаполиса.
Аwei сам выбирает дрова и следит за температурой. Он рассказывает, что личи и яблоня дают сладковатый дым, а дуб — более плотный и стойкий аромат. Гости отмечают, что мясо после такого гриля дольше сохраняет сочность и не перебивает собственный вкус говядины. Кроме стейков в меню появляются местные продукты: тыква от соседей-фермеров, грибы серой древесной трутовки, которые по текстуре напоминают мясо, и даже хлеб с розовой ферментированной тофу-сливочной пастой по шанхайским мотивам.
Особая деталь — готовящаяся серия спичек с посланиями: гость может записать плохое настроение, поджечь и бросить в специальную ёмкость у стола. Это не просто сувенир, а способ передать тепло и расслабление, которое хозяин хочет дарить каждому посетителю, приходящему как к другу.
Проект вписывается в программу возрождения деревни: здесь сочетают традиционный угольный гриль с современным подходом к продукту и сервису. Цены начинаются от 58 юаней, средний счёт — 200–700 юаней, что позволяет и просто попробовать, и устроить полноценный ужин. Уже в первые дни после открытия многие гости возвращаются повторно.
Чтобы попробовать настоящее блюдо, стоит приехать в будний день или ранним вечером, когда на открытой террасе ещё светло и можно совместить трапезу с прогулкой по лесу. Аwei планирует проводить мастер-классы по выбору и приготовлению стейков, но пока главное — чтобы каждый гость ушёл сытым и довольным.
В Сюэцзянь угольный гриль стал не просто способом приготовления, а способом вернуть деревне живой огонь и человеческий контакт, которые трудно найти в городских ресторанах.
