সোনালি শরতে সাংহাইয়ের প্রান্তে সুয়েজিয়ান গ্রামে ভাজা মাংসের গন্ধ ওক, লিচু ও আপেল গাছের কয়লার সুবাসের সঙ্গে মিশে যায়। প্রধান পদ — বিশুদ্ধ জাতের গরুর মাংসের শুকনো পরিপক্ব «পাথরের কুঠার» M9+ — টেবিলে আসে মুচমুচে আবরণসহ, যার নিচে গোলাপি রস ঝরে, আর চর্বি গলে যায় মুখে ভারী অনুভূতি না রেখে। প্রতিটি টুকরোতে ফলজ কাঠের ধোঁয়া ও গভীর মাংসের স্বাদ থাকে, যা গ্যাস বা বিদ্যুৎ দিয়ে ভাজার সঙ্গে ভুল করা যায় না।
গ্রামটি বনে ঘেরা, আর প্রকৃতির এই নৈকট্যই স্থান নির্বাচন নির্ধারণ করেছে। মালিক আওয়েই, যিনি দশ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতাসম্পন্ন গরুর মাংস সরবরাহকারী, লক্ষ্য করেছেন যে সুয়েজিয়ানে ইতিমধ্যেই অন্য প্রতিষ্ঠানগুলো দর্শকদের আকর্ষণ করছে, এবং এখানেই নিজের প্রকল্প খোলার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন। অস্ট্রেলীয় এবং অল্প পরিমাণে হেইলুংচিয়াংয়ের M5 ও তার ঊর্ধ্ব শ্রেণির গরুর মাংস, যার একটি অংশ শুকনো পরিপক্বতার মধ্য দিয়ে যায়, ঠিক এখানেই গ্রিলে ওঠে — গাছের পরিবেষ্টনে, যেখানে বাতাস মেগাসিটির কেন্দ্রের চেয়ে পরিষ্কার ও শুষ্ক।
আওয়েই নিজেই জ্বালানি কাঠ বেছে নেন এবং তাপমাত্রা লক্ষ্য রাখেন। তিনি বলেন, লিচু ও আপেল গাছ হালকা মিষ্টি ধোঁয়া দেয়, আর ওক গাছ দেয় ঘন ও দীর্ঘস্থায়ী সুবাস। অতিথিরা উল্লেখ করেন, এভাবে গ্রিল করার পর মাংস দীর্ঘক্ষণ রসালো থাকে এবং গরুর মাংসের নিজস্ব স্বাদ ঢেকে দেয় না। স্টেকের পাশাপাশি মেনুতে স্থানীয় পণ্যও আসে: প্রতিবেশী কৃষকদের কুমড়া, ধূসর কাঠ-ছত্রাক যা গঠনে মাংসের মতো, এবং এমনকি সাংহাইয়ের অনুপ্রেরণায় গোলাপি গাঁজনকৃত তোফু-ক্রিম পেস্টসহ রুটি।
একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য হলো বার্তাসহ দেশলাইয়ের আসন্ন সিরিজ: অতিথি তার খারাপ মেজাজ লিখে রাখতে পারেন, জ্বালিয়ে টেবিলের পাশে বিশেষ পাত্রে ফেলে দিতে পারেন। এটি কেবল একটি স্যুভেনির নয়, বরং উষ্ণতা ও স্বস্তি পৌঁছে দেওয়ার একটি উপায়, যা মালিক প্রত্যেক অতিথিকে দিতে চান, যিনি বন্ধুর মতো আসেন।
প্রকল্পটি গ্রাম পুনরুজ্জীবন কর্মসূচির সঙ্গে খাপ খায়: এখানে ঐতিহ্যবাহী কয়লা গ্রিলকে পণ্য ও সেবার আধুনিক দৃষ্টিভঙ্গির সঙ্গে মিলিত করা হয়। দাম শুরু 58 ইউয়ান থেকে, গড় বিল 200–700 ইউয়ান, যা শুধু স্বাদ নেওয়ার সুযোগ দেয় না, বরং পূর্ণাঙ্গ নৈশভোজেরও ব্যবস্থা করে। উদ্বোধনের পর প্রথম দিনগুলোতেই অনেক অতিথি আবার ফিরে আসেন।
প্রকৃত খাবার উপভোগ করতে চাইলে সপ্তাহের কর্মদিবসে বা বিকেলের প্রথম দিকে আসা উচিত, যখন খোলা টেরেসে এখনও আলো থাকে এবং ভোজনকে বনের হাঁটার সঙ্গে মিলিয়ে নেওয়া যায়। আওয়েই স্টেক বাছাই ও প্রস্তুতির উপর কর্মশালা আয়োজনের পরিকল্পনা করছেন, তবে আপাতত মূল বিষয় হলো প্রত্যেক অতিথি পেট ভরে ও সন্তুষ্ট হয়ে যান।
সুয়েজিয়ানে কয়লা গ্রিল কেবল রান্নার একটি পদ্ধতি হয়ে ওঠেনি, বরং গ্রামে জীবন্ত আগুন ও মানবিক সংযোগ ফিরিয়ে আনার একটি উপায় হয়ে উঠেছে, যা শহরের রেস্তোরাঁয় খুঁজে পাওয়া কঠিন।
