Золотої осені в селі Сюецзянь на околиці Шанхая запах смаженого м'яса змішується з ароматом дубового, лічі та яблуневого вугілля. Головна страва — сухого витримування «кам'яна сокира» M9+ з чистопородної яловичини — виходить на стіл із хрусткою скоринкою, під якою сочиться рожевий сік, а жир тане, не залишаючи важкості в роті. Кожен шматок несе в собі димок фруктових дров і глибокий м'ясний смак, який не сплутаєш із газовим чи електричним обсмажуванням.
Село оточене лісом, і саме ця близькість до природи визначила вибір місця. Господар Аwei, постачальник яловичини з понад десятирічним стажем, помітив, як у Сюецзянь уже приваблюють відвідувачів інші заклади, і вирішив відкрити тут свій проєкт. Австралійська та невелика частка хейлунцзянської яловичини категорії M5 і вище, частина якої проходить сухе витримування, потрапляє на гриль саме тут — в оточенні дерев, де повітря чистіше й сухіше, ніж у центрі мегаполіса.
Аwei сам обирає дрова й стежить за температурою. Він розповідає, що лічі та яблуня дають солодкуватий дим, а дуб — щільніший і стійкіший аромат. Гості зазначають, що м'ясо після такого гриля довше зберігає соковитість і не перебиває власний смак яловичини. Крім стейків у меню з'являються місцеві продукти: гарбуз від сусідів-фермерів, гриби сірої деревної трутовиці, які за текстурою нагадують м'ясо, і навіть хліб із рожевою ферментованою тофу-вершковою пастою за шанхайськими мотивами.
Особлива деталь — серія сірників із посланнями, що готується: гість може записати поганий настрій, підпалити й кинути в спеціальну посудину біля столу. Це не просто сувенір, а спосіб передати тепло й розслаблення, які господар хоче дарувати кожному відвідувачу, що приходить як до друга.
Проєкт вписується в програму відродження села: тут поєднують традиційний вугільний гриль із сучасним підходом до продукту й сервісу. Ціни починаються від 58 юанів, середній чек — 200–700 юанів, що дозволяє і просто скуштувати, і влаштувати повноцінну вечерю. Уже в перші дні після відкриття багато гостей повертаються повторно.
Щоб скуштувати справжню страву, варто приїхати в будній день або раннім вечором, коли на відкритій терасі ще світло і можна поєднати трапезу з прогулянкою лісом. Аwei планує проводити майстер-класи з вибору та приготування стейків, але поки головне — щоб кожен гість пішов ситим і задоволеним.
У Сюецзянь вугільний гриль став не просто способом приготування, а способом повернути селу живий вогонь і людський контакт, які важко знайти в міських ресторанах.
