ग्रेट-क्वीन-स्ट्रीट और ड्रूरी-लेन के चौराहे पर स्थित पूर्व तंबाकू कारखाने में, जहाँ जून 2025 तक इतालवी Margot चल रहा था, नवंबर के अंत में ही Wright Brothers का चौथा रेस्तरां खुल जाएगा। 2002 में सीप की बिक्री से शुरू हुई यह पारिवारिक कंपनी कटौती के दौर के बाद अपने पोर्टफोलियो को फिर से चार स्थानों तक ले आई है।
संस्थापक बेन राइट और रॉबिन हैंकॉक ने सीप आपूर्तिकर्ताओं के रूप में शुरुआत की थी, और अब वे प्रीमियम समुद्री भोजन की ब्रिटेन की सबसे बड़ी कंपनियों में से एक का संचालन करते हैं। स्ट्रीट फूड बेचने से लेकर बोरो-मार्केट, बैटरसी-पावर-स्टेशन और साउथ-केंसिंग्टन में अपने रेस्तरां तक का उनका सफर हमेशा ब्रिटिश और आयरिश जलक्षेत्रों के किसानों और मछुआरों के साथ सीधे संबंधों पर टिका रहा है।
गहरे लकड़ी और फ़िरोज़ी चमड़े में सजे नए हॉल में, स्कैलप के खोल से बने काउंटर पर ताज़ा उत्पाद सजाया जाएगा। मेन्यू ब्रिटिश और यूरोपीय समुद्री भोजन को हल्के भूमध्यसागरीय स्पर्शों के साथ जोड़ता है, जिन्हें राइट और हैंकॉक दक्षिणी तटों की यात्राओं से लाए हैं। यहाँ काले शीतकालीन ट्रफ़ल के साथ मक्खन में सिंकी हुई सीप, सिट्रस और हालापेनो के साथ झींगा, बोटार्गा, पेकोरिनो और चीड़ के बीजों के साथ शीतकालीन हरी सब्ज़ियों का सलाद, तथा समुद्री ऐस्टर के साथ स्याही में पकी कटलफ़िश परोसी जाती है।
Fruit de Mer प्लैटर में पूरा डेवोन केकड़ा, अटलांटिक झींगा, शेलफ़िश और समुद्री घोंघे इकट्ठे किए जाते हैं। भोजन का समापन जैतून के तेल और कैवियार के साथ सीप के जेलाटो से होता है। रसोई की देखरेख शेफ जसपाल फ़्लोरा करते हैं, जो 45 Jermyn Street से आए हैं, और मेन्यू के विकास का काम Samphire and Sage के केविन ग्रैटन करते हैं।
कंपनी इस सिद्धांत पर कायम है: सीप और समुद्री भोजन केवल महँगे प्रतिष्ठानों में ही नहीं, बल्कि एक जीवंत, मैत्रीपूर्ण स्थान में भी उपलब्ध होना चाहिए। दो दशकों का इतिहास एक सरल विचार से शुरू हुआ था — जो स्वयं पसंद है, उसे बाँटना — और आज यह ब्रिटिश और फ़्रांसीसी जलक्षेत्रों से सीधी आपूर्ति में व्यक्त होता है।
रेस्तरां 28 नवंबर 2026 को 45 Great Queen Street पते पर खुलेगा। सीप को उसके असली रूप में चखने के लिए बार के काउंटर पर उस घड़ी पहुँचना चाहिए जब ताज़ा खेप आती है, और विभिन्न क्षेत्रों की सीपों वाला प्लैटो मँगवाना चाहिए — इसी तरह उस पानी का स्वाद खुलता है जिसमें वे पली-बढ़ी हैं।
इस जगह पर सीप केवल एक व्यंजन रह नहीं जाती, बल्कि इस बात का सीधा प्रमाण बन जाती है कि समुद्री धाराएँ, मौसम और आपूर्तिकर्ताओं के हाथ उस स्वाद को कैसे गढ़ते हैं जिसे तट से दूर दोहराया नहीं जा सकता।
