In der ehemaligen Tabakfabrik an der Kreuzung von Great Queen Street und Drury Lane, wo bis Juni 2025 das italienische Margot betrieben wurde, eröffnet bereits Ende November das vierte Restaurant von Wright Brothers. Das Familienunternehmen, das im Jahr 2002 mit dem Austernhandel begann, bringt sein Portfolio nach einer Phase der Verkleinerung wieder auf vier Standorte.
Die Gründer Ben Wright und Robin Hancock begannen als Austernlieferanten und führen heute eines der größten britischen Unternehmen für Premium-Meeresfrüchte. Ihr Weg vom Straßenhandel zu eigenen Restaurants in Borough Market, Battersea Power Station und South Kensington stützte sich stets auf direkte Verbindungen zu Farmern und Fischern in britischen und irischen Gewässern.
Im neuen Saal, der in dunklem Holz und türkisfarbenem Leder gestaltet ist, wird hinter dem Tresen aus Jakobsmuschelschalen frische Ware präsentiert. Die Speisekarte verbindet britische und europäische Meeresfrüchte mit leichten mediterranen Akzenten, die Wright und Hancock von Reisen entlang der südlichen Küsten mitgebracht haben. Hier serviert man Austern, in Butter mit schwarzem Wintertrüffel gebacken, Garnelen mit Zitrus und Jalapeño, einen Salat aus Wintergrün mit Bottarga, Pecorino und Pinienkernen sowie Tintenfisch, in Tinte mit Meeresaster geschmort.
Die Fruit-de-Mer-Platten vereinen eine ganze Devon-Krabbe, Atlantikgarnelen, Muscheln und Meeresschnecken. Den Abschluss bildet ein Austern-Gelato mit Olivenöl und Kaviar. Die Küche leitet Küchenchef Jaspal Flora, der aus dem 45 Jermyn Street kommt, und die Menüentwicklung verantwortet Kevin Gratton von Samphire and Sage.
Das Unternehmen bleibt seinem Grundsatz treu: Austern und Meeresfrüchte sollten nicht nur in teuren Etablissements zugänglich sein, sondern in einem lebendigen, freundschaftlichen Raum. Die zwanzigjährige Geschichte begann mit einer einfachen Idee – das zu teilen, was man selbst liebt – und heute drückt sich das in direkten Lieferungen aus britischen und französischen Gewässern aus.
Das Restaurant eröffnet am 28 November 2026 in der 45 Great Queen Street. Um Austern in ihrer wahren Form zu erleben, sollte man zur Stunde, in der die frische Lieferung eintrifft, an den Tresen an der Bar treten und eine Platte mit Austern aus verschiedenen Regionen bestellen – genau so entfaltet sich der Geschmack des Wassers, in dem sie gewachsen sind.
An diesem Ort hört die Auster auf, bloß eine Delikatesse zu sein, und wird zum unmittelbaren Zeugnis dafür, wie Meeresströmungen, Jahreszeit und die Hände der Lieferanten einen Geschmack formen, der sich fern der Küste nicht nachbilden lässt.
