У колишній тютюновій фабриці на перетині Грейт-Куїн-стріт і Друрі-Лейн, де до червня 2025 року працювала італійська Margot, уже наприкінці листопада відкриється четвертий ресторан Wright Brothers. Сімейна компанія, що почалася в 2002 році з торгівлі устрицями, повертає портфель до чотирьох майданчиків після періоду скорочень.
Засновники Бен Райт і Робін Генкок починали як постачальники устриць, а тепер керують однією з найбільших британських компаній із преміальних морепродуктів. Їхній шлях від вуличної торгівлі до власних ресторанів у Боро-Маркет, Баттерсі-Пауер-Стейшн і Саут-Кенсінгтон завжди спирався на прямі зв'язки з фермерами й рибалками британських та ірландських вод.
У новій залі, оформленій у темному дереві й бірюзовій шкірі, за стійкою з черепашок-гребінців буде викладено свіжу продукцію. Меню поєднує британські та європейські морепродукти з легкими середземноморськими акцентами, які Райт і Генкок привезли з подорожей південними берегами. Тут подають устриці, запечені в маслі з чорним зимовим трюфелем, креветки з цитрусом і халапеньйо, салат із зимової зелені з боттаргою, пекоріно й кедровими горішками, а також каракатицю, тушковану в чорнилі з морською айстрою.
Плато Fruit de Mer збирають із цілого девонського краба, атлантичних креветок, молюсків і морських равликів. Завершує трапезу устричне джелато з оливковою олією та ікрою. За кухнею стежить шеф-кухар Джаспал Флора, який прийшов із 45 Jermyn Street, а розробкою меню займається Кевін Греттон із Samphire and Sage.
Компанія залишається вірною принципу: устриці та морепродукти мають бути доступними не лише в дорогих закладах, а в живому, дружньому просторі. Двадцятирічна історія почалася з простої ідеї — ділитися тим, що самі любиш, і сьогодні це виражається в прямих поставках із британських і французьких вод.
Ресторан відкриється 28 листопада 2026 року за адресою 45 Great Queen Street. Щоб скуштувати устриці в їхньому справжньому вигляді, варто прийти до стійки біля бару в годину, коли привозять свіжу партію, і замовити плато з устрицями з різних регіонів — саме так розкривається смак води, у якій вони виросли.
У цьому місці устриця перестає бути просто делікатесом і стає прямим свідченням того, як морські течії, сезон і руки постачальників формують смак, який неможливо відтворити далеко від узбережжя.
