グレート・クイーン・ストリートとドルリー・レーンの交差点にある元タバコ工場では、2025年6月までイタリアンのMargotが営業していたが、すでに11月末にWright Brothersの4店舗目がオープンする。2002年に牡蠣の販売から始まった家族経営の会社は、縮小の時期を経て、再び4店舗という陣容に戻す。
創業者のベン・ライトとロビン・ハンコックは牡蠣の供給業者として始め、今では英国有数のプレミアム・シーフード企業の一つを運営している。ストリートでの商売から、ボロ・マーケット、バタシー・パワー・ステーション、サウス・ケンジントンに自らのレストランを持つまでの道のりは、常に英国とアイルランドの海域の養殖業者や漁師との直接のつながりに支えられてきた。
暗い木材とターコイズの革で仕上げられた新しい店内では、帆立貝の殻でできたカウンターに新鮮な商品が並ぶ。メニューは英国とヨーロッパのシーフードを、ライトとハンコックが南の海岸沿いの旅から持ち帰った軽やかな地中海のアクセントで結びつけている。ここでは、黒トリュフ入りのバターで焼いた牡蠣、柑橘とハラペーニョを添えたエビ、冬の葉野菜にボッタルガ、ペコリーノ、松の実を合わせたサラダ、そして海のアスターとともに墨で煮込んだコウイカが提供される。
フリュイ・ド・メのプラッターには、デヴォン産のカニ一匹、大西洋エビ、貝、海の巻貝が盛り合わされる。食事の締めくくりは、オリーブオイルとキャビアを添えた牡蠣のジェラート。厨房を監督するのは45 Jermyn Streetから移ってきたシェフのジャスパル・フローラ、メニュー開発はSamphire and Sageのケヴィン・グラットンが担当する。
同社は、牡蠣とシーフードは高級店だけでなく、活気ある親しみやすい空間でも楽しめるべきだという原則に忠実であり続けている。二十年の歴史は、自分たちが好きなものを分かち合うというシンプルな考えから始まり、今日それは英国とフランスの海域からの直接供給という形で表れている。
レストランは2026年28月、45 Great Queen Streetにオープンする。牡蠣を本来の姿で味わうには、新鮮な一便が届く時間にバーのカウンターへ足を運び、さまざまな地域の牡蠣を盛り合わせたプラトーを注文するのがよい。それこそが、牡蠣が育った水の味を引き出す方法なのだ。
この場所では、牡蠣は単なる珍味ではなく、海流、季節、そして供給者の手が、海岸から離れては再現できない味をいかに形づくるかを直接物語る証となる。
