Trong tòa nhà từng là nhà máy thuốc lá ở giao lộ Great Queen Street và Drury Lane, nơi nhà hàng Ý Margot hoạt động cho đến tháng Sáu năm 2025, vào cuối tháng Mười Một sẽ khai trương nhà hàng thứ tư của Wright Brothers. Công ty gia đình khởi đầu từ năm 2002 bằng việc buôn bán hàu, nay đưa danh mục trở lại bốn địa điểm sau một giai đoạn thu hẹp.
Những người sáng lập Ben Wright và Robin Hancock khởi nghiệp với tư cách nhà cung cấp hàu, và giờ đây điều hành một trong những công ty hải sản cao cấp lớn nhất nước Anh. Hành trình từ bán hàng rong đến những nhà hàng riêng ở Borough Market, Battersea Power Station và South Kensington của họ luôn dựa trên mối liên hệ trực tiếp với nông dân và ngư dân vùng biển Anh và Ireland.
Trong không gian mới, được bài trí bằng gỗ tối màu và da màu xanh ngọc, sản phẩm tươi sẽ được bày trên quầy làm từ vỏ sò điệp. Thực đơn kết hợp hải sản Anh và châu Âu với những điểm nhấn Địa Trung Hải nhẹ nhàng mà Wright và Hancock mang về từ những chuyến đi dọc các bờ biển phía nam. Tại đây phục vụ hàu nướng trong bơ với nấm truffle đen mùa đông, tôm với cam quýt và ớt jalapeño, salad rau xanh mùa đông với trứng cá muối bottarga, phô mai pecorino và hạt thông, cùng mực nang hầm trong mực với hoa biển.
Các đĩa hải sản Fruit de Mer tập hợp cua Devon nguyên con, tôm Đại Tây Dương, động vật có vỏ và ốc biển. Kết thúc bữa ăn là món gelato hàu với dầu ô liu và trứng cá. Bếp do đầu bếp chính Jaspal Flora, người đến từ 45 Jermyn Street, phụ trách, còn việc phát triển thực đơn do Kevin Gratton của Samphire and Sage đảm nhận.
Công ty vẫn trung thành với nguyên tắc: hàu và hải sản phải dễ tiếp cận không chỉ ở những cơ sở đắt đỏ, mà trong một không gian sống động, thân thiện. Câu chuyện hai mươi năm bắt đầu từ một ý tưởng giản dị — chia sẻ những gì mình yêu thích, và ngày nay điều đó thể hiện qua việc cung cấp trực tiếp từ vùng biển Anh và Pháp.
Nhà hàng sẽ khai trương vào ngày 28 tháng Mười Một năm 2026 tại 45 Great Queen Street. Để nếm hàu đúng vị nguyên bản, nên đến quầy cạnh quầy bar vào giờ lô hàng tươi được chuyển đến và gọi một đĩa hàu từ nhiều vùng khác nhau — chính cách đó bộc lộ hương vị của nguồn nước nơi chúng lớn lên.
Ở nơi này, con hàu không còn chỉ là một món cao lương mỹ vị mà trở thành bằng chứng trực tiếp về cách các dòng hải lưu, mùa vụ và đôi tay của người cung cấp tạo nên hương vị không thể tái tạo khi xa bờ biển.
