Great Queen Street ile Drury Lane'in kesiştiği noktadaki eski tütün fabrikasında, 2025 yılına kadar İtalyan Margot'un faaliyet gösterdiği yerde, kasım ayının sonunda Wright Brothers'ın dördüncü restoranı açılacak. 2002 yılında istiridye ticaretiyle başlayan aile şirketi, bir küçülme döneminin ardından portföyünü yeniden dört mekâna çıkarıyor.
Kurucular Ben Wright ve Robin Hancock istiridye tedarikçisi olarak yola çıktılar ve bugün Britanya'nın premium deniz ürünleri alanındaki en büyük şirketlerinden birini yönetiyorlar. Sokak satıcılığından Borough Market, Battersea Power Station ve South Kensington'daki kendi restoranlarına uzanan yolculukları her zaman Britanya ve İrlanda sularındaki çiftçiler ve balıkçılarla doğrudan bağlara dayandı.
Koyu ahşap ve turkuaz deriyle döşenmiş yeni salonda, tarak kabuklarından yapılmış tezgâhın arkasında taze ürünler sergilenecek. Menü, Britanya ve Avrupa deniz ürünlerini, Wright ve Hancock'un güney kıyılarına yaptıkları gezilerden getirdikleri hafif Akdeniz dokunuşlarıyla birleştiriyor. Burada kara kış trüfüyle yağda fırınlanmış istiridyeler, narenciye ve jalapeño ile karidesler, bottarga, pecorino ve çam fıstıklı kış yeşillikleri salatası ve mürekkeple, deniz asteriyle pişirilmiş kalamar servis ediliyor.
Fruit de Mer tabaklarında bütün bir Devon yengeci, Atlantik karidesleri, kabuklu deniz hayvanları ve deniz salyangozları bir araya geliyor. Yemeği zeytinyağı ve havyarlı istiridye dondurması tamamlıyor. Mutfağın başında 45 Jermyn Street'ten gelen şef Jaspal Flora bulunuyor, menü geliştirmesini ise Samphire and Sage'den Kevin Gratton üstleniyor.
Şirket ilkesine sadık kalıyor: istiridye ve deniz ürünleri yalnızca pahalı mekânlarda değil, canlı ve dostane bir ortamda da erişilebilir olmalı. Yirmi yıllık hikâye basit bir fikirle başladı — kendi sevdiklerini paylaşmak — ve bugün bu, Britanya ile Fransa sularından doğrudan tedarikle ifade buluyor.
Restoran 28 Kasım 2026 tarihinde 45 Great Queen Street adresinde açılacak. İstiridyeleri gerçek halleriyle tatmak için, taze partinin getirildiği saatte barın yanındaki tezgâha gelip farklı bölgelerden istiridyelerden oluşan bir tabak sipariş etmek gerekiyor — yetiştikleri suyun tadı tam da böyle ortaya çıkıyor.
Bu mekânda istiridye artık sadece bir incelik olmaktan çıkıp, deniz akıntılarının, mevsimin ve tedarikçilerin ellerinin, kıyıdan uzakta yeniden üretilmesi imkânsız bir tadı nasıl biçimlendirdiğinin doğrudan kanıtı haline geliyor.
