Dans l'ancienne manufacture de tabac à l'angle de Great Queen Street et de Drury Lane, où l'italien Margot a officié jusqu'en juin 2025, le quatrième restaurant Wright Brothers ouvrira dès la fin novembre. L'entreprise familiale, née en 2002 dans le commerce des huîtres, ramène son portefeuille à quatre établissements après une période de réductions.
Les fondateurs Ben Wright et Robin Hancock ont commencé comme fournisseurs d'huîtres et dirigent aujourd'hui l'une des plus grandes entreprises britanniques de produits de la mer premium. Leur parcours, du commerce de rue à leurs propres restaurants à Borough Market, Battersea Power Station et South Kensington, s'est toujours appuyé sur des liens directs avec les producteurs et les pêcheurs des eaux britanniques et irlandaises.
Dans la nouvelle salle, aménagée en bois sombre et cuir turquoise, des produits frais seront disposés derrière un comptoir de coquilles de pétoncles. Le menu marie produits de la mer britanniques et européens avec de légères touches méditerranéennes que Wright et Hancock ont rapportées de leurs voyages sur les côtes du Sud. On y sert des huîtres rôties au beurre à la truffe noire d'hiver, des crevettes au citron et au jalapeño, une salade de légumes verts d'hiver à la bottarga, au pecorino et aux pignons de pin, ainsi qu'une seiche mijotée dans son encre avec de l'aster maritime.
Les plateaux Fruit de Mer réunissent un crabe de Devon entier, des crevettes de l'Atlantique, des coquillages et des escargots de mer. Le repas se termine par un gelato aux huîtres, à l'huile d'olive et au caviar. La cuisine est dirigée par le chef Jaspal Flora, venu de 45 Jermyn Street, tandis que l'élaboration du menu est confiée à Kevin Gratton, de Samphire and Sage.
L'entreprise reste fidèle à son principe : les huîtres et les produits de la mer ne doivent pas être réservés aux établissements coûteux, mais se déguster dans un espace vivant et convivial. Une histoire de vingt ans a commencé par une idée simple — partager ce que l'on aime soi-même — et s'exprime aujourd'hui par des approvisionnements directs depuis les eaux britanniques et françaises.
Le restaurant ouvrira le 28 novembre 2026 au 45 Great Queen Street. Pour goûter les huîtres dans leur véritable expression, il faut venir au comptoir du bar à l'heure où arrive la livraison fraîche et commander un plateau d'huîtres de différentes régions — c'est ainsi que se révèle le goût de l'eau où elles ont grandi.
Ici, l'huître cesse d'être un simple mets délicat pour devenir le témoignage direct de la façon dont les courants marins, la saison et les mains des fournisseurs façonnent une saveur impossible à reproduire loin du littoral.
