Di bekas pabrik tembakau di persimpangan Great Queen Street dan Drury Lane, tempat restoran Italia Margot beroperasi hingga Juni 2025, restoran keempat Wright Brothers akan dibuka pada akhir November. Perusahaan keluarga yang dimulai pada 2002 dengan berdagang tiram ini mengembalikan portofolionya menjadi empat lokasi setelah periode pengurangan.
Para pendiri Ben Wright dan Robin Hancock memulai sebagai pemasok tiram, dan kini mengelola salah satu perusahaan makanan laut premium terbesar di Inggris. Perjalanan mereka dari berdagang di jalanan hingga memiliki restoran sendiri di Borough Market, Battersea Power Station, dan South Kensington selalu bertumpu pada hubungan langsung dengan para petani dan nelayan di perairan Inggris dan Irlandia.
Di ruang baru yang ditata dengan kayu gelap dan kulit pirus, di balik konter dari cangkang kerang akan dipajang produk segar. Menunya memadukan makanan laut Inggris dan Eropa dengan sentuhan Mediterania ringan yang dibawa Wright dan Hancock dari perjalanan mereka menyusuri pesisir selatan. Di sini disajikan tiram yang dipanggang dalam mentega dengan truffle musim dingin hitam, udang dengan jeruk sitrus dan jalapeño, salad sayuran hijau musim dingin dengan bottarga, pecorino, dan kacang pinus, serta cumi-cumi yang direbus dalam tinta cumi dengan aster laut.
Platter Fruit de Mer menghadirkan kepiting Devon utuh, udang Atlantik, kerang, dan siput laut. Hidangan ditutup dengan gelato tiram dengan minyak zaitun dan kaviar. Dapur dipimpin oleh chef Jaspal Flora, yang datang dari 45 Jermyn Street, sementara penyusunan menu ditangani oleh Kevin Gratton dari Samphire and Sage.
Perusahaan tetap setia pada prinsipnya: tiram dan makanan laut harus dapat dinikmati bukan hanya di tempat-tempat mahal, melainkan di ruang yang hidup dan bersahabat. Kisah dua puluh tahun ini dimulai dari gagasan sederhana — berbagi apa yang mereka sendiri sukai, dan hari ini hal itu terwujud dalam pasokan langsung dari perairan Inggris dan Prancis.
Restoran akan dibuka pada 28 November 2026 di 45 Great Queen Street. Untuk mencicipi tiram dalam bentuk aslinya, sebaiknya datang ke konter di dekat bar pada saat kiriman segar tiba, dan pesan platter berisi tiram dari berbagai daerah — di situlah cita rasa air tempat tiram tumbuh terungkap.
Di tempat ini tiram berhenti menjadi sekadar hidangan mewah dan menjadi bukti langsung bagaimana arus laut, musim, dan tangan para pemasok membentuk cita rasa yang mustahil direproduksi jauh dari pesisir.
