W dawnej fabryce tytoniu na skrzyżowaniu Great Queen Street i Drury Lane, gdzie do czerwca 2025 roku działała włoska Margot, już pod koniec listopada otworzy się czwarta restauracja Wright Brothers. Rodzinna firma, która zaczynała w 2002 roku od handlu ostrygami, przywraca portfolio do czterech lokalizacji po okresie redukcji.
Założyciele Ben Wright i Robin Hancock zaczynali jako dostawcy ostryg, a dziś zarządzają jedną z największych brytyjskich firm zajmujących się premium owocami morza. Ich droga od handlu ulicznego do własnych restauracji w Borough Market, Battersea Power Station i South Kensington zawsze opierała się na bezpośrednich relacjach z hodowcami i rybakami z wód brytyjskich i irlandzkich.
W nowej sali, urządzonej w ciemnym drewnie i turkusowej skórze, za barem z muszli przegrzebków będą wyłożone świeże produkty. Menu łączy brytyjskie i europejskie owoce morza z lekkimi śródziemnomorskimi akcentami, które Wright i Hancock przywieźli z podróży po południowych wybrzeżach. Podaje się tu ostrygi zapiekane w maśle z czarną zimową truflą, krewetki z cytrusami i jalapeño, sałatkę z zimowych ziół z bottargą, pecorino i orzeszkami piniowymi, a także mątwę duszoną w atramencie z morską astrydą.
Platany Fruit de Mer łączą całego kraba z Devon, krewetki atlantyckie, małże i ślimaki morskie. Posiłek kończy gelato ostrygowe z oliwą z oliwek i ikrą. Kuchnią kieruje szef kuchni Jaspal Flora, który przeszedł z 45 Jermyn Street, a nad opracowaniem menu czuwa Kevin Gratton z Samphire and Sage.
Firma pozostaje wierna zasadzie: ostrygi i owoce morza powinny być dostępne nie tylko w drogich lokalach, lecz w żywej, przyjaznej przestrzeni. Dwudziestoletnia historia zaczęła się od prostej idei — dzielenia się tym, co sami kochają, a dziś wyraża się to w bezpośrednich dostawach z wód brytyjskich i francuskich.
Restauracja otworzy się 28 listopada 2026 roku pod adresem 45 Great Queen Street. Aby spróbować ostryg w ich prawdziwej postaci, warto podejść do baru w godzinie, gdy przywożą świeżą partię, i zamówić platan z ostrygami z różnych regionów — właśnie tak ujawnia się smak wody, w której rosły.
W tym miejscu ostryga przestaje być zwykłym przysmakiem i staje się bezpośrednim świadectwem tego, jak prądy morskie, sezon i ręce dostawców kształtują smak, którego nie da się odtworzyć z dala od wybrzeża.
