في مصنع التبغ السابق عند تقاطع غريت كوين ستريت ودروي لين، حيث عمل مطعم Margot الإيطالي حتى يونيو من عام 2025، سيُفتتح في أواخر نوفمبر المطعم الرابع لـ Wright Brothers. وتعيد الشركة العائلية، التي بدأت عام 2002 بتجارة المحار، محفظتها إلى أربعة مواقع بعد فترة من التقليص.
بدأ المؤسسان بن رايت وروبين هانكوك مورّدين للمحار، وهما يديران اليوم واحدة من أكبر الشركات البريطانية المتخصصة في المأكولات البحرية الفاخرة. وقد استند مسارهما من البيع في الشارع إلى امتلاك مطاعم خاصة في Borough Market وBattersea Power Station وSouth Kensington دائمًا إلى علاقات مباشرة مع المزارعين والصيادين في المياه البريطانية والأيرلندية.
في القاعة الجديدة، المصممة بالخشب الداكن والجلد الفيروزي، ستُعرض المنتجات الطازجة خلف منصة من أصداف الإسكالوب. وتجمع قائمة الطعام بين المأكولات البحرية البريطانية والأوروبية مع لمسات متوسطية خفيفة جلبها رايت وهانكوك من رحلاتهما على طول السواحل الجنوبية. ويُقدَّم هنا محار مشوي بالزبدة مع الكمأة الشتوية السوداء، وروبيان مع الحمضيات والهالابينو، وسلطة من الخضروات الشتوية مع البوتارغا والبيكورينو والصنوبر، وكذلك الحبار المطهو في حبره مع نجم البحر.
تجمع أطباق Fruit de Mer سلطعون ديفون الكامل، وروبيان الأطلسي، والمحاريات، وحلزون البحر. وتُختتم الوجبة بجيلاتو المحار مع زيت الزيتون والكافيار. ويشرف على المطبخ الشيف جاسبال فلورا، القادم من 45 Jermyn Street، بينما يتولى تطوير القائمة كيفن غراتون من Samphire and Sage.
تظل الشركة وفية لمبدأها: يجب أن يكون المحار والمأكولات البحرية في متناول الجميع، لا في الأماكن الباهظة فقط، بل في فضاء حيوي وودود. وقد بدأت الحكاية الممتدة على مدى عقدين بفكرة بسيطة — مشاركة ما يحبونه هم أنفسهم، وهي تتجلى اليوم في توريدات مباشرة من المياه البريطانية والفرنسية.
سيفتتح المطعم في 28 نوفمبر 2026 في 45 Great Queen Street. ولتذوق المحار على حقيقته، يجدر الحضور إلى المنصة عند البار في الساعة التي تصل فيها الدفعة الطازجة، وطلب طبق من المحار من مناطق مختلفة — فهكذا يتكشف طعم الماء الذي نما فيه.
في هذا المكان، يكف المحار عن أن يكون مجرد طعام شهي، ويصبح شاهدًا مباشرًا على كيف تشكّل تيارات البحر والموسم وأيدي المورّدين طعمًا يستحيل استنساخه بعيدًا عن الساحل.
