В бывшем табачном заводе на пересечении Грейт-Куин-стрит и Друри-Лейн, где до июня 2025 года работала итальянская Margot, уже в конце ноября откроется четвёртый ресторан Wright Brothers. Семейная компания, начавшаяся в 2002 году с торговли устрицами, возвращает портфель к четырём площадкам после периода сокращений.
Основатели Бен Райт и Робин Хэнкок начинали как поставщики устриц, а теперь управляют одной из крупнейших британских компаний по премиальному морепродукту. Их путь от уличной торговли к собственным ресторанам в Боро-Маркет, Баттерси-Пауэр-Стейшн и Саут-Кенсингтон всегда опирался на прямые связи с фермерами и рыбаками британских и ирландских вод.
В новом зале, оформленном в тёмном дереве и бирюзовой коже, за стойкой из ракушек- scallops будет выложена свежая продукция. Меню соединяет британские и европейские морепродукты с лёгкими средиземноморскими акцентами, которые Райт и Хэнкок привезли из поездок по южным берегам. Здесь подают устрицы, запечённые в масле с чёрным зимним трюфелем, креветки с цитрусом и халапеньо, салат из зимней зелени с боттаргой, пекорино и кедровыми орешками, а также каракатицу, тушённую в чернилах с морской астрой.
Платтеры Fruit de Mer собирают целого девонского краба, атлантических креветок, моллюсков и морских улиток. Завершает трапезу устричное джелато с оливковым маслом и икрой. За кухней следит шеф-повар Джаспал Флора, пришедший из 45 Jermyn Street, а разработкой меню занимается Кевин Грэттон из Samphire and Sage.
Компания остаётся верна принципу: устрицы и морепродукты должны быть доступны не только в дорогих заведениях, а в живом, дружеском пространстве. Двухдесятилетняя история началась с простой идеи — делиться тем, что сами любят, и сегодня это выражается в прямых поставках из британских и французских вод.
Ресторан откроется 28 ноября 2026 года по адресу 45 Great Queen Street. Чтобы попробовать устрицы в их настоящем виде, стоит прийти к стойке у бара в час, когда привозят свежую партию, и заказать плато с устрицами из разных регионов — именно так раскрывается вкус воды, в которой они выросли.
В этом месте устрица перестаёт быть просто деликатесом и становится прямым свидетельством того, как морские течения, сезон и руки поставщиков формируют вкус, который невозможно воспроизвести вдали от побережья.
