In de voormalige tabaksfabriek op de kruising van Great Queen Street en Drury Lane, waar tot juni 2025 het Italiaanse Margot was gevestigd, opent eind november het vierde restaurant van Wright Brothers. Het familiebedrijf, dat in 2002 begon met de handel in oesters, brengt de portefeuille terug naar vier locaties na een periode van inkrimping.
De oprichters Ben Wright en Robin Hancock begonnen als oesterleveranciers en runnen nu een van de grootste Britse bedrijven voor premium zeevruchten. Hun weg van straathandel naar eigen restaurants in Borough Market, Battersea Power Station en South Kensington steunde altijd op directe banden met boeren en vissers uit Britse en Ierse wateren.
In de nieuwe zaal, ingericht met donker hout en turquoise leer, wordt achter een schelpenbalie verse waar uitgestald. Het menu verbindt Britse en Europese zeevruchten met lichte mediterrane accenten die Wright en Hancock meebrachten van hun reizen langs de zuidelijke kusten. Hier serveert men oesters gebakken in boter met zwarte wintertruffel, garnalen met citrus en jalapeño, salade van wintergroenten met bottarga, pecorino en pijnboompitten, en ook inktvis gestoofd in inkt met zeekool.
De Fruit de Mer-plateaus verzamelen een hele Devonshire-krab, Atlantische garnalen, schelpdieren en zeeslakken. De maaltijd wordt afgesloten met oestergelato met olijfolie en kaviaar. De keuken wordt geleid door chef-kok Jaspal Flora, afkomstig uit 45 Jermyn Street, en het menu wordt ontwikkeld door Kevin Gratton van Samphire and Sage.
Het bedrijf blijft trouw aan het principe: oesters en zeevruchten moeten niet alleen in dure gelegenheden toegankelijk zijn, maar in een levendige, vriendschappelijke ruimte. De twintigjarige geschiedenis begon met een eenvoudig idee — delen wat men zelf graag heeft, en vandaag uit zich dat in directe leveringen uit Britse en Franse wateren.
Het restaurant opent op 28 november 2026 aan 45 Great Queen Street. Om oesters in hun ware vorm te proeven, loont het de moeite naar de toonbank bij de bar te komen op het uur dat een verse partij wordt aangevoerd, en een plateau met oesters uit verschillende regio's te bestellen — precies zo komt de smaak van het water waarin ze zijn opgegroeid tot uiting.
Op deze plek houdt de oester op louter een delicatesse te zijn en wordt ze een direct getuigenis van hoe zeestromingen, het seizoen en de handen van de leveranciers een smaak vormen die men ver van de kust niet kan nabootsen.
