En la antigua fábrica de tabaco situada en la esquina de Great Queen Street y Drury Lane, donde hasta junio del año 2025 operaba el italiano Margot, ya a finales de noviembre abrirá su cuarto restaurante Wright Brothers. La empresa familiar, que comenzó en el año 2002 con la venta de ostras, devuelve su cartera a cuatro locales tras un periodo de recortes.
Los fundadores Ben Wright y Robin Hancock empezaron como proveedores de ostras y ahora gestionan una de las mayores empresas británicas de marisco premium. Su trayectoria desde el comercio callejero hasta sus propios restaurantes en Borough Market, Battersea Power Station y South Kensington siempre se ha basado en vínculos directos con agricultores y pescadores de las aguas británicas e irlandesas.
En la nueva sala, decorada en madera oscura y cuero turquesa, se exhibirá producto fresco tras una barra de conchas de scallop. El menú combina marisco británico y europeo con ligeros acentos mediterráneos que Wright y Hancock trajeron de sus viajes por las costas del sur. Aquí se sirven ostras horneadas en mantequilla con trufa negra de invierno, gambas con cítricos y jalapeño, ensalada de verduras de invierno con bottarga, pecorino y piñones, así como sepia estofada en su tinta con salicornia.
Las bandejas Fruit de Mer reúnen un cangrejo de Devon entero, gambas atlánticas, moluscos y caracoles marinos. La comida termina con un helado de ostra con aceite de oliva y huevas. La cocina está a cargo del chef Jaspal Flora, procedente de 45 Jermyn Street, mientras que el desarrollo del menú corre a cargo de Kevin Gratton, de Samphire and Sage.
La empresa se mantiene fiel al principio de que las ostras y el marisco deben ser accesibles no solo en establecimientos caros, sino en un espacio vivo y amistoso. Su historia de dos décadas comenzó con una idea sencilla: compartir lo que uno mismo ama, y hoy eso se expresa en suministros directos de aguas británicas y francesas.
El restaurante abrirá el 28 de noviembre del año 2026 en 45 Great Queen Street. Para probar las ostras en su forma auténtica, conviene acercarse a la barra del bar a la hora en que llega el lote fresco y pedir una bandeja con ostras de distintas regiones: así se revela el sabor del agua en la que crecieron.
En este lugar, la ostra deja de ser un simple manjar y se convierte en testimonio directo de cómo las corrientes marinas, la estación y las manos de los proveedores conforman un sabor imposible de reproducir lejos de la costa.
