গ্রেট কুইন স্ট্রিট ও ড্রুরি লেনের সংযোগস্থলে অবস্থিত প্রাক্তন তামাক কারখানায়, যেখানে 2025 সালের জুন পর্যন্ত ইতালীয় Margot চলছিল, সেখানেই নভেম্বরের শেষে চতুর্থ Wright Brothers রেস্তোরাঁ খুলবে। 2002 সালে ঝিনুক বিক্রি দিয়ে শুরু হওয়া পারিবারিক এই কোম্পানি সংকোচনের একটি সময়ের পর আবার চারটি স্থানে তাদের কার্যক্রম ফিরিয়ে আনছে।
প্রতিষ্ঠাতা বেন রাইট ও রবিন হ্যাংকক শুরু করেছিলেন ঝিনুক সরবরাহকারী হিসেবে, আর এখন তাঁরা প্রিমিয়াম সামুদ্রিক খাবারের অন্যতম বৃহৎ ব্রিটিশ কোম্পানি পরিচালনা করেন। রাস্তায় বিক্রি থেকে বোরো মার্কেট, ব্যাটারসি পাওয়ার স্টেশন ও সাউথ কেনসিংটনে নিজেদের রেস্তোরাঁ পর্যন্ত তাঁদের পথ সবসময়ই ব্রিটিশ ও আইরিশ জলসীমার খামারি ও জেলেদের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কের ওপর নির্ভর করেছে।
গাঢ় কাঠ ও ফিরোজা রঙের চামড়ায় সাজানো নতুন কক্ষটিতে স্ক্যালপ খোলসের কাউন্টারের পাশে তাজা পণ্য সাজানো থাকবে। মেনুতে ব্রিটিশ ও ইউরোপীয় সামুদ্রিক খাবারের সঙ্গে মিলবে হালকা ভূমধ্যসাগরীয় ছোঁয়া, যা রাইট ও হ্যাংকক দক্ষিণের উপকূল ভ্রমণ থেকে নিয়ে এসেছেন। এখানে পরিবেশন করা হবে কালো শীতকালীন ট্রাফলের সঙ্গে মাখনে বেক করা ঝিনুক, সাইট্রাস ও হালাপেনো দিয়ে চিংড়ি, শীতকালীন সবুজ শাকের সালাদ যাতে থাকবে বোততার্গা, পেকোরিনো ও পাইন নাট, এবং সামুদ্রিক অ্যাস্টারের সঙ্গে কালি দিয়ে রান্না করা কাটলফিশ।
ফ্রুই দ্য মের প্ল্যাটারে একসঙ্গে থাকে সম্পূর্ণ ডেভন কাঁকড়া, আটলান্টিক চিংড়ি, শেলফিশ ও সামুদ্রিক শামুক। ভোজ শেষ হয় জলপাই তেল ও ঝিনুকের ডিম (ইক্রা) দেওয়া ঝিনুকের জেলাতো দিয়ে। রান্নার দেখভাল করেন শেফ জাসপাল ফ্লোরা, যিনি 45 জেরমিন স্ট্রিট থেকে এসেছেন, আর মেনু তৈরির কাজে যুক্ত আছেন Samphire and Sage-এর কেভিন গ্র্যাটন।
কোম্পানিটি একটি নীতিতে অবিচল থাকে: ঝিনুক ও সামুদ্রিক খাবার কেবল দামি প্রতিষ্ঠানেই নয়, বরং প্রাণবন্ত ও বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবেশেও সহজলভ্য হওয়া উচিত। দুই দশকের এই যাত্রা শুরু হয়েছিল একটি সরল ভাবনা থেকে — নিজেরা যা ভালোবাসেন, তা অন্যদের সঙ্গে ভাগ করে নেওয়া; আর আজ তা প্রকাশ পায় ব্রিটিশ ও ফরাসি জলসীমা থেকে সরাসরি সরবরাহে।
রেস্তোরাঁটি 28 নভেম্বর 2026 সালে 45 গ্রেট কুইন স্ট্রিটে খুলবে। ঝিনুককে তার আসল রূপে উপভোগ করতে চাইলে তাজা সরবরাহ এসে পৌঁছানোর সময়ে বারের পাশের কাউন্টারে গিয়ে বিভিন্ন অঞ্চলের ঝিনুকের প্ল্যাটো অর্ডার করা উচিত — ঠিক এভাবেই বোঝা যায় সেই জলের স্বাদ, যেখানে তারা বেড়ে উঠেছে।
এই জায়গায় ঝিনুক আর কেবল এক বিলাসী খাবার থাকে না, বরং সরাসরি সাক্ষ্য হয়ে ওঠে কীভাবে সমুদ্রের স্রোত, ঋতু ও সরবরাহকারীদের হাতের ছোঁয়া এমন এক স্বাদ গড়ে তোলে, যা উপকূল থেকে দূরে পুনরুৎপাদন করা অসম্ভব।
