लिमिंगटन-स्पा में 15 डॉर्मर प्लेस के तहखाने में जल्द ही कावा से भरे गिलासों की खनक गूँजेगी, और ज़िंक की काउंटर पर लोग कातालान xampanyería की तरह खड़े होंगे। रॉस और हैना फ़ॉरशो Brut & Barrel खोल रहे हैं — ऐसी जगह जहाँ काउंटर पर खड़े होकर स्पार्कलिंग वाइन पीने की परंपरा स्पीकीज़ी के माहौल और कॉन्ट्रा-रेस्तोरां के प्रारूप से मिलती है।
यहाँ कावा केवल एक पेय नहीं, बल्कि पेनेदेस के एक विशिष्ट तेरुआर का परिणाम है: एक ही एस्टेट से तीन प्राइवेट-लेबल — ब्रूट, रोज़े और मालानित, जो 40 महीने तक तलछट पर परिपक्व किया गया है। ब्रिटेन में कोई दूसरा बार ये वाइन नहीं परोसता। इनके साथ पिंचोस और छोटी प्लेटें हैं: भुनी हुई सोबरेसाडा, बीफ़ टार्टार, मानचेगो और स्मोक्ड बोचेरोनेस, और मिठाई में शेरी और केसर वाला बास्क चीज़केक। हर व्यंजन के लिए एक सटीक जोड़ी है — वाइन या कॉकटेल, जो मेन्यू में नहीं लिखा होता।
लिमिंगटन-स्पा के दंपती रॉस और हैना फ़ॉरशो ने ऐसी जगह बनाई है जिसे «समझाने की ज़रूरत नहीं»। दरवाज़े पर केवल पीतल का अक्षर B है, और प्रवेश का तरीका हर महीने बदलता है: कोई शब्द, कोई वस्तु या कोई नियम। «हम ऐसा बार चाहते थे जिसे समझाना न पड़े,» रॉस कहते हैं। «पता चला कि इसे समझाने में काफ़ी मेहनत लगती है»। 60 लोगों का तहखाना, मुख्यतः खड़े होने की जगह, टेराकोटा की दीवारें, पुरानी बैरल और ऊँचे स्टूल — कुर्सियाँ नहीं।
xampanyería का प्रारूप, जहाँ कावा काउंटर पर खड़े होकर पी जाती है, मिडलैंड्स में पहली बार आ रहा है। स्पीकीज़ी और कॉन्ट्रा-रेस्तोरां के तत्वों के साथ इसका संयोजन जगह को अनोखा बनाता है: यहाँ केवल वाइन नहीं परोसी जाती, बल्कि एक ऐसी शाम रची जाती है जहाँ मेहमान ख़ुद प्रवेश के नियम सुलझाता है और ऐसी जोड़ियाँ पाता है जिनके बारे में पूछना पड़ता है।
आज जब कई जगहें दिखावे और व्याख्याओं की ओर बढ़ रही हैं, Brut & Barrel उलटे रास्ते पर चलता है — संयम और सटीकता के ज़रिए। पेनेदेस की विशेष वाइन, खड़े होकर पीने का प्रारूप और छिपा प्रवेश द्वार कातालान परंपरा से जुड़ाव बनाए रखते हैं, पर उसे बिना फ़ालतू शब्दों के एक अंग्रेज़ी तहखाने के अनुरूप ढाल देते हैं।
Brut & Barrel में वॉक-इन है: बुधवार और गुरुवार 15:00 से 23:00 तक, शुक्रवार और शनिवार 12:00 से 01:00 तक, रविवार 12:00 से 22:00 तक। पता — 15 डॉर्मर प्लेस, लिमिंगटन-स्पा। वेबसाइट brutandbarrel.co.uk पर न्यूनतम जानकारी है, जैसा कि सोचा गया था।
इस तहखाने में पेनेदेस के एक विशिष्ट एस्टेट की कावा और ज़िंक की काउंटर पर खड़ा होना याद दिलाता है कि कुछ स्वाद और अनुष्ठान अपने स्थान और उन लोगों से बँधे रहते हैं जो उन्हें सावधानी से आगे बढ़ाते हैं।
