У підвалі на 15 Dormer Place у Лімінгтон-Спа вже незабаром залунає дзвін келихів із кавою (кавою), а за цинковою стійкою стоятимуть відвідувачі, як у каталонських xampanyería. Росс і Ханна Форшоу відкривають Brut & Barrel — місце, де традиція пити ігристе біля стійки зустрічається з атмосферою спікізі та форматом контр-ресторану.
Кава тут не просто напій (кава = ігристе), а результат конкретного терруару Пенедесу: три приват-лейбли від одного господарства — брут, рожеве та Маланіт, витриманий 40 місяців на осаді. Жоден інший бар у Британії не наливає ці вина. До них — пінчос і малі тарілки: обсмажена собресада, тартар із яловичини, манчего та копчені бочеронес, а на десерт — баскський чізкейк із хересом і шафраном. Кожна страва отримує точну пару — вино або коктейль, який не вказано в меню.
Росс і Ханна Форшоу, подружжя з Лімінгтон-Спа, придумали заклад, який «не потребує пояснень». На дверях — лише латунна літера B, а спосіб входу змінюється щомісяця: слово, предмет або правило. «Ми хотіли бар, який не треба пояснювати, — каже Росс. — Виявилося, це потребує досить багато пояснень». Підвал на 60 осіб, переважно стоячі місця, теракотові стіни, старі бочки та високі табурети — без стільців.
Формат xampanyería, де каву п'ють стоячи (каву = ігристе) біля стійки, у Мідлендсі з'являється вперше. Поєднання з елементами спікізі та контр-ресторану робить місце унікальним: тут не просто наливають вино, а створюють вечір, де гість сам розгадує правила доступу та отримує пари, про які треба запитати.
Зараз, коли багато закладів прагнуть видовищності та пояснень, Brut & Barrel іде протилежним шляхом — через стриманість і точність. Ексклюзивні вина з Пенедесу, стоячий формат і прихований вхід зберігають зв'язок із каталонською традицією, але адаптують її до англійського підвалу без зайвих слів.
Brut & Barrel працює walk-in: середа та четвер з 15:00 до 23:00, п'ятниця та субота з 12:00 до 01:00, неділя з 12:00 до 22:00. Адреса — 15 Dormer Place, Лімінгтон-Спа. Сайт brutandbarrel.co.uk дає мінімум інформації, як і задумано.
У цьому підвалі кава з конкретного господарства Пенедесу (кава = ігристе) та стояння біля цинкової стійки нагадують, що деякі смаки й ритуали залишаються прив'язаними до місця та людей, які їх дбайливо переносять.
