У вересні 2026 року в ресторанах, винних магазинах і торгових точках Пекіна, Тяньцзіня та Сіаня починають подавати тонко нарізаний хамон іберіко з його солонуватою, горіховою глибиною, яка виникає від жолудів у раціоні чорних свиней на іспанських пасовищах-дехесах.
Ця текстура й смак народжуються не просто з м'яса: сухий клімат Естремадури та Андалусії, вапнякові ґрунти й вікові дубові гаї надають жиру особливої солодкуватої ноти, яку неможливо відтворити в інших регіонах. Історичні торгові шляхи через Середземномор'я та Атлантику принесли сюди оливки, часник і спеції, а монастирські традиції консервування перетворили їх на техніку витримки, що збереглася до наших днів.
За стійками фестивалю стоять іспанські сомельє та шеф-кухарі, які привозять не лише пляшки ріохи з її землистими й вишневими відтінками, а й розповіді про родинні bodegas, де виноград збирають вручну на схилах висотою до 800 метрів. Вони пояснюють, як мікроклімат Ріохи Альта дає вину структуру, недоступну рівнинним терруарам, і як тапас — маленькі порції, народжені в андалуських тавернах для робітників і мандрівників, — стали способом ділитися їжею й часом.
Сьогодні ці продукти з'являються в Китаї через мережу ресторанів і рітейлерів: іберійський хамон, витримані сири, оливкова олія першого віджиму та вина з регіонів із захищеним найменуванням. Фестиваль Eat Spain Drink Spain, що триває з 23 вересня, дозволяє китайським гостям скуштувати поєднання, де кислотність темпранільйо врівноважує жир хамона, а легка димність альбаріньйо підкреслює свіжість морепродуктів у тапас.
Економічний інтерес очевидний: зростаючий середній клас у Китаї шукає автентичні європейські продукти, а іспанські виробники розширюють експорт. Водночас зберігається напруга між промисловим масштабуванням і дрібними родинними господарствами, які не можуть конкурувати за ціною, але тримають якість через ручну працю та старі рецепти.
Щоб відчути фестиваль повністю, варто відвідати спеціалізовані винні магазини та ресторани в центрі Пекіна, Тяньцзіня й Сіаня протягом усього періоду заходу — там подають не лише страви, а й проводять дегустації з поясненням походження кожного інгредієнта.
Смак іспанського хамона й вина в китайському місті нагадує, що деякі поєднання землі, клімату й людського терпіння залишаються прив'язаними до свого місця, навіть коли подорожують за тисячі кілометрів.
