في سبتمبر 2026، تبدأ المطاعم ومتاجر النبيذ ونقاط البيع في بكين وتيانجين وشيان بتقديم شرائح رقيقة من خامون إيبيريكو بنكهته المالحة وعمقه الجوزي الذي ينبع من البلوط في غذاء الخنازير السوداء في مراعي الديخيسا الإسبانية.
هذه الملمس وهذا الطعم لا يولد من اللحم وحده: فالمناخ الجاف في إكستريمادورا والأندلس، والتربة الجيرية، وبساتين البلوط العريقة، تمنح الدهن نغمة حلوة مميزة يستحيل تكرارها في مناطق أخرى. وقد جلبت طرق التجارة التاريخية عبر البحر المتوسط والأطلسي إلى هنا الزيتون والثوم والتوابل، وحوّلت تقاليد الأديرة في الحفظ هذه المكونات إلى تقنية تعتيق ما زالت باقية حتى أيامنا.
خلف منصات المهرجان يقف سوميلييه وطهاة إسبان، لا يجلبون فقط زجاجات ريوخا بنفحاتها الترابية والكرزية، بل أيضًا حكايات عن bodegas عائلية يُجمع فيها العنب يدويًا على منحدرات يصل ارتفاعها إلى 800 مترًا. وهم يشرحون كيف يمنح المناخ المحلي في ريوخا ألتا النبيذ بنية لا تتوافر لتيروارات السهول، وكيف صارت التاباس — حصص صغيرة وُلدت في حانات الأندلس للعمال والمسافرين — وسيلة لتقاسم الطعام والوقت.
اليوم تظهر هذه المنتجات في الصين عبر شبكة من المطاعم وتجار التجزئة: خامون إيبيري معتّق، وأجبان معتّقة، وزيت زيتون بكر ممتاز، ونبيذ من مناطق ذات تسمية منشأ محمية. ويتيح مهرجان Eat Spain Drink Spain، الممتد من 23 سبتمبر، للضيوف الصينيين تذوق توليفات توازن فيها حموضة التيمبرانيلو دهن الخامون، وتبرز الدخانية الخفيفة للألبارينيو نضارة المأكولات البحرية في التاباس.
المصلحة الاقتصادية واضحة: الطبقة الوسطى المتنامية في الصين تبحث عن منتجات أوروبية أصيلة، والمنتجون الإسبان يوسّعون الصادرات. وفي الوقت نفسه يبقى التوتر قائمًا بين التوسع الصناعي والحيازات العائلية الصغيرة التي لا تستطيع المنافسة بالسعر، لكنها تحافظ على الجودة عبر العمل اليدوي والوصفات القديمة.
لتجربة المهرجان بالكامل، يجدر زيارة متاجر النبيذ المتخصصة والمطاعم في وسط بكين وتيانجين وشيان طوال فترة الفعالية — فهناك لا تُقدَّم الأطباق فحسب، بل تُقام أيضًا جلسات تذوق مع شرح أصل كل مكوّن.
طعم الخامون والنبيذ الإسباني في مدينة صينية يذكّر بأن بعض توليفات الأرض والمناخ وصبر الإنسان تظل مرتبطة بمكانها، حتى عندما تسافر آلاف الكيلومترات.
