Im September des Jahres 2026 beginnen Restaurants, Weinhandlungen und Verkaufsstellen in Peking, Tianjin und Xi'an, dünn geschnittenen Jamón Ibérico mit seiner salzigen, nussigen Tiefe zu servieren, die von den Eicheln in der Ernährung der schwarzen Schweine auf den spanischen Weiden, den Dehesas, herrührt.
Diese Textur und dieser Geschmack entstehen nicht allein aus dem Fleisch: Das trockene Klima der Extremadura und Andalusiens, die kalkhaltigen Böden und die jahrhundertealten Eichenhaine verleihen dem Fett eine besondere süßliche Note, die in anderen Regionen nicht nachzuahmen ist. Historische Handelswege über das Mittelmeer und den Atlantik brachten hierher Oliven, Knoblauch und Gewürze, und die klösterlichen Konservierungstraditionen verwandelten sie in eine Reifungstechnik, die bis heute erhalten geblieben ist.
Hinter den Ständen des Festivals stehen spanische Sommeliers und Chefköche, die nicht nur Flaschen Rioja mit ihren erdigen und kirschigen Nuancen mitbringen, sondern auch Geschichten über familieneigene Bodegas, in denen die Trauben an Hängen von bis zu 800 Metern Höhe von Hand gelesen werden. Sie erklären, wie das Mikroklima der Rioja Alta dem Wein eine Struktur verleiht, die den Terroirs der Ebene verwehrt bleibt, und wie Tapas – kleine Portionen, die in andalusischen Tavernen für Arbeiter und Reisende entstanden – zu einer Art wurden, Essen und Zeit miteinander zu teilen.
Heute erscheinen diese Produkte in China über ein Netz von Restaurants und Einzelhändlern: iberischer Jamón, gereifte Käse, natives Olivenöl extra und Weine aus Regionen mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Das Festival Eat Spain Drink Spain, das bis zum 23 September dauert, ermöglicht chinesischen Gästen, Kombinationen zu probieren, bei denen die Säure des Tempranillo den Fettgehalt des Jamón ausgleicht und die leichte Rauchigkeit des Albariño die Frische der Meeresfrüchte in den Tapas unterstreicht.
Das wirtschaftliche Interesse ist offensichtlich: Die wachsende Mittelschicht in China sucht authentische europäische Produkte, und spanische Hersteller weiten den Export aus. Zugleich bleibt die Spannung zwischen industrieller Skalierung und kleinen Familienbetrieben bestehen, die preislich nicht konkurrieren können, aber die Qualität durch Handarbeit und alte Rezepte halten.
Um das Festival in vollem Umfang zu erleben, lohnt es sich, während des gesamten Veranstaltungszeitraums die spezialisierten Weinhandlungen und Restaurants im Zentrum von Peking, Tianjin und Xi'an zu besuchen – dort werden nicht nur Gerichte serviert, sondern auch Verkostungen mit Erläuterungen zur Herkunft jeder Zutat durchgeführt.
Der Geschmack von spanischem Jamón und Wein in einer chinesischen Stadt erinnert daran, dass manche Verbindungen aus Erde, Klima und menschlicher Geduld an ihren Ort gebunden bleiben, selbst wenn sie Tausende von Kilometern reisen.
