Em setembro de 2026, restaurantes, lojas de vinhos e pontos de venda de Pequim, Tianjin e Xi'an começam a servir presunto ibérico finamente fatiado, com a sua profundidade salgada e amendoada que nasce das bolotas na alimentação dos porcos negros nas pastagens espanholas de dehesas.
Essa textura e esse sabor não nascem apenas da carne: o clima seco da Estremadura e da Andaluzia, os solos calcários e os bosques centenários de carvalhos conferem à gordura uma nota adocicada especial que é impossível reproduzir noutras regiões. As rotas comerciais históricas através do Mediterrâneo e do Atlântico trouxeram para aqui azeitonas, alho e especiarias, e as tradições monásticas de conservação transformaram-nas numa técnica de maturação que se conservou até aos nossos dias.
Por trás dos balcões do festival estão sommeliers e chefs espanhóis que trazem não só garrafas de Rioja com os seus tons terrosos e de cereja, mas também histórias de bodegas familiares, onde a uva é colhida à mão em encostas de até 800 metros de altura. Explicam como o microclima da Rioja Alta dá ao vinho uma estrutura inacessível aos terroirs das planícies, e como as tapas — pequenas porções nascidas nas tabernas andaluzas para trabalhadores e viajantes — se tornaram uma forma de partilhar comida e tempo.
Hoje, estes produtos chegam à China através de uma rede de restaurantes e retalhistas: presunto ibérico, queijos curados, azeite de primeira extração e vinhos de regiões com denominação de origem protegida. O festival Eat Spain Drink Spain, que decorre a partir de 23 de setembro, permite aos convidados chineses experimentar combinações em que a acidez da tempranillo equilibra a gordura do presunto, e a leve fumosidade do albariño realça a frescura dos frutos do mar nas tapas.
O interesse económico é evidente: a crescente classe média na China procura produtos europeus autênticos, e os produtores espanhóis ampliam as exportações. Ao mesmo tempo, mantém-se a tensão entre a escala industrial e as pequenas explorações familiares, que não conseguem competir em preço, mas mantêm a qualidade através do trabalho manual e de receitas antigas.
Para sentir o festival por completo, vale a pena visitar as lojas de vinhos especializadas e os restaurantes no centro de Pequim, Tianjin e Xi'an durante todo o período do evento — ali servem-se não só pratos, mas também se realizam degustações com explicação da origem de cada ingrediente.
O sabor do presunto e do vinho espanhóis numa cidade chinesa lembra que algumas combinações de terra, clima e paciência humana permanecem ligadas ao seu lugar, mesmo quando viajam milhares de quilómetros.
