No centro de Las Rosas, na ampla sala do Centro Multiusos Alcalde Bonifacio de Santiago, bandejas com oito pedaços de sushi cada uma alinham-se sobre mesas compridas. O arroz brilha com um leve lustro de vinagre, as fatias de peixe estão dispostas com precisão e, por cima, surgem toques inesperados: finas tiras de gengibre marinado, gotas de molho com notas de pimenta defumada ou crocantes chips de algas. Estas composições foram criadas especialmente para o The Sushi Fest e não se repetirão em nenhum outro lugar.
O sushi em Madrid já não é apenas uma importação. Cozinheiros e donos de restaurantes espanhóis adaptam a técnica japonesa aos produtos e sabores locais: aqui se usa peixe do Atlântico, legumes locais e até se experimenta com especiarias espanholas. O clima e a proximidade do mar permitem obter ingredientes frescos diariamente, e a abertura histórica de Madrid a novas culturas transformou a cozinha japonesa em parte da cena gastronômica da cidade.
Dez restaurantes — Miss Sushi, Teikit, Yokaloka, Hasaku, Kogumi, Puro Royo, Shen, Kyomu, Baro Handroll e Sakura — apresentam as suas bandejas de autor. Cada chef coloca nelas não só técnica, mas também a sua marca pessoal: uns destacam a textura do arroz, outros o equilíbrio entre o ácido e o umami. O público vota no próprio local, e o vencedor é determinado não por um júri, mas por quem provou tudo em sequência.
O festival decorre de 5 a 8 de novembro de 2026. A entrada é gratuita, paga-se apenas o que se consome — com cartão; o dinheiro em espécie pode ser trocado no local. Horário de funcionamento: quinta-feira das 18:00 às 23:00, sexta-feira e sábado das 12:00 à meia-noite, domingo até às 23:00. Esperam-se mais de 15 mil visitantes, e a aplicação Just Eat permite encomendar os itens preferidos sem fila.
Atualmente, o sushi em Espanha vive um momento de transição de um interesse de nicho para um fenômeno de massas. O formato competitivo impulsiona os restaurantes à inovação, mas ao mesmo tempo levanta a questão da preservação da autenticidade: até que ponto se pode afastar da clássica sem perder a essência do prato. Vencer numa votação como esta dá não só reconhecimento, mas também uma reputação que influencia a escolha dos clientes nos dias comuns.
Para sentir plenamente o ambiente, vale a pena vir numa sexta-feira ou sábado à tarde, quando a sala enche, e provar várias bandejas seguidas, comparando texturas e sabores. É precisamente aqui, entre o público madrileno e as interpretações espanholas da cozinha japonesa, que nasce uma nova compreensão de como a tradição se enraíza em terra alheia.
