Im Zentrum von Las Rosas, im geräumigen Saal des Centro Multiusos Alcalde Bonifacio de Santiago, reihen sich auf langen Tischen Tabletts mit je acht Sushi-Stücken aneinander. Der Reis glänzt von einem leichten Essigschimmer, die Fischscheiben liegen ordentlich darauf, und obenauf sorgen unerwartete Akzente: feine Streifen eingelegter Ingwer, Tropfen einer Sauce mit Anklängen von geräuchertem Paprika oder knusprige Algenchips. Diese Kompositionen wurden eigens für The Sushi Fest kreiert und werden nirgendwo sonst wiederholt.
Sushi in Madrid ist längst nicht mehr nur ein Import. Spanische Köche und Restaurantbesitzer passen die japanische Technik an heimische Produkte und Geschmäcker an: Hier verwendet man Atlantikfisch, lokales Gemüse und experimentiert sogar mit spanischen Gewürzen. Das Klima und die Nähe zum Meer ermöglichen täglich frische Zutaten, und die historische Offenheit Madrids gegenüber neuen Kulturen hat die japanische Küche zu einem Teil der städtischen Gastronomieszene gemacht.
Zehn Restaurants – Miss Sushi, Teikit, Yokaloka, Hasaku, Kogumi, Puro Royo, Shen, Kyomu, Baro Handroll und Sakura – präsentieren ihre eigenen Tabletts. Jeder Küchenchef bringt darin nicht nur Technik, sondern auch eine persönliche Handschrift ein: Der eine legt den Schwerpunkt auf die Textur des Reises, der andere auf die Balance zwischen Säure und Umami. Das Publikum stimmt direkt vor Ort ab, und der Gewinner wird nicht von einer Jury bestimmt, sondern von denen, die alles durchprobiert haben.
Das Festival findet vom 5 bis zum 8 November 2026 statt. Der Eintritt ist frei, bezahlt wird nur, was gegessen wird – mit Karte, Bargeld kann vor Ort gewechselt werden. Die Öffnungszeiten: am Donnerstag von 18:00 bis 23:00, am Freitag und Samstag von 12:00 bis Mitternacht, am Sonntag bis 23:00. Es werden mehr als 15 Tausend Besucher erwartet, und über die App Just Eat lassen sich die Lieblingsgerichte ohne Anstehen bestellen.
Derzeit erlebt Sushi in Spanien einen Übergang von einer Nischenleidenschaft zu einem Massenphänomen. Das Wettbewerbsformat treibt die Restaurants zu Innovationen an, wirft aber zugleich die Frage nach dem Erhalt der Authentizität auf: Wie weit kann man sich von der Klassik entfernen, ohne den Kern des Gerichts zu verlieren. Ein Sieg bei einer solchen Abstimmung bringt nicht nur Anerkennung, sondern auch einen Ruf, der die Wahl der Gäste an gewöhnlichen Tagen beeinflusst.
Um die Atmosphäre vollständig zu erleben, lohnt es sich, am Freitag oder Samstag tagsüber zu kommen, wenn sich der Saal füllt, und mehrere Tabletts nacheinander zu probieren, um Texturen und Geschmäcker zu vergleichen. Genau hier, unter dem Madrider Publikum und den spanischen Interpretationen der japanischen Küche, entsteht ein neues Verständnis dafür, wie eine Tradition auf fremdem Boden Fuß fasst.
