En el centro de Las Rosas, en la amplia sala del Centro Multiusos Alcalde Bonifacio de Santiago, se alinean sobre largas mesas bandejas con ocho piezas de sushi cada una. El arroz brilla con un leve lustre de vinagre, las láminas de pescado descansan parejas y, por encima, aparecen acentos inesperados: finas tiras de jengibre encurtido, gotas de salsa con notas de pimiento ahumado o crujientes chips de algas. Estas composiciones se han creado especialmente para The Sushi Fest y no se repetirán en ningún otro lugar.
El sushi en Madrid ya no es un simple producto importado. Los cocineros y dueños de restaurantes españoles adaptan la técnica japonesa a los productos y gustos locales: aquí se utiliza pescado atlántico, verduras de la zona e incluso se experimenta con especias españolas. El clima y la cercanía al mar permiten obtener ingredientes frescos a diario, y la apertura histórica de Madrid hacia nuevas culturas ha convertido la cocina japonesa en parte de la escena gastronómica de la ciudad.
Diez restaurantes —Miss Sushi, Teikit, Yokaloka, Hasaku, Kogumi, Puro Royo, Shen, Kyomu, Baro Handroll y Sakura— presentan sus bandejas de autor. Cada chef pone en ellas no solo técnica, sino también su sello personal: algunos hacen hincapié en la textura del arroz, otros en el equilibrio entre lo ácido y el umami. El público vota allí mismo, y el ganador no lo decide un jurado, sino quienes han probado todo seguido.
El festival se celebra del 5 al 8 de noviembre de 2026. La entrada es gratuita, solo hay que pagar lo consumido: con tarjeta; el efectivo se puede cambiar en el lugar. Horario: el jueves de 18:00 a 23:00, el viernes y el sábado de 12:00 a medianoche, el domingo hasta las 23:00. Se esperan más de 15 mil visitantes, y la aplicación Just Eat permite pedir las propuestas favoritas sin hacer cola.
Actualmente, el sushi en España vive un momento de transición de afición de nicho a fenómeno de masas. El formato competitivo empuja a los restaurantes a innovar, pero al mismo tiempo plantea la cuestión de preservar la autenticidad: hasta qué punto se puede uno alejar de la clásica sin perder la esencia del plato. Ganar en una votación así otorga no solo reconocimiento, sino también una reputación que influye en la elección de los comensales en los días normales.
Para sentir plenamente el ambiente, conviene venir el viernes o el sábado durante el día, cuando la sala se llena, y probar varias bandejas seguidas, comparando texturas y sabores. Es precisamente aquí, entre el público madrileño y las interpretaciones españolas de la cocina japonesa, donde nace una nueva comprensión de cómo una tradición echa raíces en tierra ajena.
