في وسط لاس روساس، في القاعة الواسعة Centro Multiusos Alcalde Bonifacio de Santiago، تُصفّ على الطاولات الطويلة صوانٍ يحمل كل منها ثماني قطع سوشي. الأرز يلمع بلمعة خلّ خفيفة، وشرائح السمك موضوعة بانتظام، وفوقها لمسات غير متوقعة: شرائط رقيقة من الزنجبيل المخلّل، وقطرات من صلصة بنكهات الفلفل المدخّن، أو رقائق مقرمشة من الأعشاب البحرية. هذه التركيبات صُنعت خصيصًا لـ The Sushi Fest ولن تتكرر في أي مكان آخر.
لم يعد السوشي في مدريد مجرد استيراد. فالطهاة الإسبان وأصحاب المطاعم يوطّنون التقنية اليابانية مع المنتجات والأذواق المحلية: هنا يستخدمون سمك الأطلسي والخضروات المحلية، بل ويجرّبون توابل إسبانية. المناخ والقرب من البحر يتيحان الحصول على مكوّنات طازجة يوميًا، والانفتاح التاريخي لمدريد على الثقافات الجديدة حوّل المطبخ الياباني إلى جزء من المشهد الغذائي في المدينة.
عشرة مطاعم — Miss Sushi وTeikit وYokaloka وHasaku وKogumi وPuro Royo وShen وKyomu وBaro Handroll وSakura — تقدّم صوانيها الخاصة. كل طاهٍ يضع فيها ليس التقنية فحسب، بل بصمته الشخصية أيضًا: أحدهم يركّز على قوام الأرز، وآخر على توازن الحموضة والأومامي. الجمهور يصوّت في المكان مباشرة، والفائز لا تحدده لجنة تحكيم، بل من تذوّقوا كل شيء تباعًا.
يقام المهرجان من 5 إلى 8 نوفمبر 2026. الدخول مجاني، ولا يُدفع إلا مقابل ما يُستهلك — بالبطاقة، ويمكن استبدال النقود في المكان. ساعات العمل: الخميس من 18:00 إلى 23:00، والجمعة والسبت من 12:00 حتى منتصف الليل، والأحد حتى 23:00. ويُتوقع أكثر من 15 آلاف زائر، ويتيح تطبيق Just Eat طلب الأصناف التي أعجبتك دون طابور.
يعيش السوشي في إسبانيا الآن لحظة انتقال من شغف نخبوي إلى ظاهرة جماهيرية. الصيغة التنافسية تدفع المطاعم إلى الابتكار، لكنها تطرح في الوقت نفسه مسألة الحفاظ على الأصالة: إلى أي حد يمكن الابتعاد عن الكلاسيكية دون فقدان جوهر الطبق. الفوز في تصويت كهذا يمنح ليس الاعتراف فحسب، بل سمعة تؤثر في اختيار الزوار في الأيام العادية.
لتشعر بالأجواء كاملة، يجدر بك الحضور ظهر الجمعة أو السبت حين تمتلئ القاعة، وتذوّق عدة صوانٍ تباعًا مع مقارنة القوام والنكهات. هنا بالضبط، بين جمهور مدريد والتفسيرات الإسبانية للمطبخ الياباني، تولد رؤية جديدة لكيفية تجذّر التقاليد في أرض غريبة.
