En septiembre del año 2026, en restaurantes, tiendas de vinos y puntos de venta de Pekín, Tianjín y Xi'an empiezan a servirse finas lonchas de jamón ibérico con su profundidad salada y a nuez, que nace de las bellotas en la dieta de los cerdos negros en las dehesas españolas.
Esa textura y ese sabor no nacen solo de la carne: el clima seco de Extremadura y Andalucía, los suelos calizos y los robledales centenarios confieren a la grasa una nota ligeramente dulce que es imposible de reproducir en otras regiones. Las históricas rutas comerciales a través del Mediterráneo y el Atlántico trajeron aquí aceitunas, ajos y especias, y las tradiciones monásticas de conservación las convirtieron en una técnica de crianza que se ha conservado hasta nuestros días.
Tras las barras del festival están sumilleres y chefs españoles que traen no solo botellas de Rioja con sus matices terrosos y de cereza, sino también relatos de bodegas familiares donde la uva se vendimia a mano en laderas de hasta 800 metros de altura. Explican cómo el microclima de Rioja Alta da al vino una estructura inaccesible a los terruños de llanura, y cómo las tapas —pequeñas raciones nacidas en las tabernas andaluzas para trabajadores y viajeros— se convirtieron en una forma de compartir comida y tiempo.
Hoy estos productos llegan a China a través de una red de restaurantes y minoristas: jamón ibérico, quesos curados, aceite de oliva virgen extra y vinos de regiones con denominación de origen protegida. El festival Eat Spain Drink Spain, que se prolonga desde el 23 de septiembre, permite a los invitados chinos probar combinaciones en las que la acidez de la tempranillo equilibra la grasa del jamón, y el ligero ahumado del albariño realza la frescura del marisco en las tapas.
El interés económico es evidente: la creciente clase media en China busca productos europeos auténticos, y los productores españoles amplían sus exportaciones. Al mismo tiempo, persiste la tensión entre la escala industrial y las pequeñas explotaciones familiares, que no pueden competir en precio, pero mantienen la calidad mediante el trabajo manual y las recetas antiguas.
Para vivir el festival por completo, conviene visitar las tiendas de vinos especializadas y los restaurantes del centro de Pekín, Tianjín y Xi'an durante todo el período del evento: allí no solo se sirven platos, sino que también se realizan catas con explicación del origen de cada ingrediente.
El sabor del jamón y el vino españoles en una ciudad china recuerda que algunas combinaciones de tierra, clima y paciencia humana permanecen ligadas a su lugar, incluso cuando viajan a miles de kilómetros.
