Vào tháng Chín năm 2026, tại các nhà hàng, cửa hàng rượu vang và điểm bán lẻ ở Bắc Kinh, Thiên Tân và Tây An, người ta bắt đầu phục vụ những lát hamon iberico thái mỏng với vị mặn mà, đậm đà như hạt dẻ, được tạo nên từ những quả sồi trong khẩu phần ăn của loài lợn đen trên các đồng cỏ dehesa của Tây Ban Nha.
Kết cấu và hương vị ấy không chỉ sinh ra từ thịt: khí hậu khô của Extremadura và Andalusia, đất đá vôi và những rừng sồi cổ thụ mang đến cho phần mỡ một nốt ngọt dịu đặc biệt mà không vùng nào khác có thể tái tạo. Những con đường thương mại lịch sử xuyên Địa Trung Hải và Đại Tây Dương đã mang đến đây ô liu, tỏi và gia vị, còn truyền thống bảo quản của các tu viện đã biến chúng thành kỹ thuật ủ chín còn lưu giữ đến ngày nay.
Đứng sau quầy của lễ hội là các sommelier và đầu bếp Tây Ban Nha, những người không chỉ mang đến những chai rioja với sắc thái đất và anh đào, mà còn kể những câu chuyện về các bodega gia đình, nơi nho được hái thủ công trên những sườn dốc cao tới 800 mét. Họ giải thích cách tiểu khí hậu của Rioja Alta mang lại cho rượu vang một cấu trúc mà các vùng đất terroir đồng bằng không thể có, và cách tapas — những phần ăn nhỏ ra đời trong các quán rượu Andalusia dành cho người lao động và lữ khách — đã trở thành cách để chia sẻ thức ăn và thời gian.
Ngày nay, những sản phẩm này xuất hiện tại Trung Quốc qua mạng lưới nhà hàng và nhà bán lẻ: hamon iberico, phô mai ủ chín, dầu ô liu ép lần đầu và rượu vang từ các vùng có tên gọi xuất xứ được bảo hộ. Lễ hội Eat Spain Drink Spain, kéo dài từ ngày 23 tháng Chín, cho phép thực khách Trung Quốc thử những kết hợp mà ở đó độ chua của tempranillo cân bằng vị béo của hamon, còn chút khói nhẹ của albariño làm nổi bật vị tươi mới của hải sản trong tapas.
Lợi ích kinh tế là rõ ràng: tầng lớp trung lưu đang lớn lên ở Trung Quốc tìm kiếm những sản phẩm châu Âu đích thực, còn các nhà sản xuất Tây Ban Nha mở rộng xuất khẩu. Đồng thời vẫn tồn tại sự căng thẳng giữa việc mở rộng quy mô công nghiệp và các hộ gia đình nhỏ, những người không thể cạnh tranh về giá nhưng giữ được chất lượng nhờ lao động thủ công và những công thức cũ.
Để cảm nhận trọn vẹn lễ hội, nên ghé thăm các cửa hàng rượu vang chuyên biệt và nhà hàng ở trung tâm Bắc Kinh, Thiên Tân và Tây An trong suốt thời gian diễn ra sự kiện — tại đó không chỉ phục vụ món ăn mà còn tổ chức các buổi nếm thử với phần giải thích về nguồn gốc của từng nguyên liệu.
Hương vị của hamon và rượu vang Tây Ban Nha trong một thành phố Trung Quốc nhắc nhở rằng một số sự kết hợp giữa đất đai, khí hậu và sự kiên nhẫn của con người vẫn gắn bó với nơi chốn của chúng, ngay cả khi chúng đi xa hàng nghìn kilômét.
