We wrześniu 2026 roku w restauracjach, sklepach z winem i punktach handlowych Pekinu, Tiencinu i Xi'anu zaczynają podawać cienko krojony jamón ibérico z jego słonawą, orzechową głębią, która rodzi się z żołędzi w diecie czarnych świń na hiszpańskich pastwiskach-dehesach.
Ta tekstura i smak rodzą się nie tylko z mięsa: suchy klimat Estremadury i Andaluzji, wapienne gleby i wiekowe gaje dębowe nadają tłuszczowi szczególną słodkawą nutę, której nie sposób odtworzyć w innych regionach. Historyczne szlaki handlowe przez Morze Śródziemne i Atlantyk przyniosły tu oliwki, czosnek i przyprawy, a klasztorne tradycje konserwowania przekształciły je w technikę dojrzewania, która przetrwała do naszych czasów.
Za stoiskami festiwalu stoją hiszpańscy sommelierzy i szefowie kuchni, którzy przywożą nie tylko butelki riochy z jej ziemistymi i wiśniowymi odcieniami, ale i opowieści o rodzinnych bodegas, gdzie winogrona zbiera się ręcznie na zboczach o wysokości do 800 metrów. Wyjaśniają, jak mikroklimat Rioja Alta daje winu strukturę niedostępną dla równinnych terroirów i jak tapas — małe porcje zrodzone w andaluzyjskich tawernach dla robotników i podróżnych — stały się sposobem dzielenia się jedzeniem i czasem.
Dziś te produkty pojawiają się w Chinach poprzez sieć restauracji i sprzedawców detalicznych: jamón ibérico, dojrzewające sery, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i wina z regionów o chronionej nazwie pochodzenia. Festiwal Eat Spain Drink Spain, trwający od 23 września, pozwala chińskim gościom spróbować połączeń, w których kwasowość tempranillo równoważy tłuszcz jamónu, a lekka dymność albariño podkreśla świeżość owoców morza w tapas.
Interes ekonomiczny jest oczywisty: rosnąca klasa średnia w Chinach szuka autentycznych europejskich produktów, a hiszpańscy producenci rozszerzają eksport. Jednocześnie utrzymuje się napięcie między przemysłowym skalowaniem a małymi rodzinnymi gospodarstwami, które nie mogą konkurować ceną, ale utrzymują jakość dzięki ręcznej pracy i starym recepturom.
Aby w pełni poczuć festiwal, warto odwiedzić specjalistyczne sklepy z winem i restauracje w centrum Pekinu, Tiencinu i Xi'anu przez cały okres wydarzenia — podaje się tam nie tylko potrawy, ale i prowadzi degustacje z wyjaśnieniem pochodzenia każdego składnika.
Smak hiszpańskiego jamónu i wina w chińskim mieście przypomina, że niektóre połączenia ziemi, klimatu i ludzkiej cierpliwości pozostają przywiązane do swojego miejsca, nawet gdy podróżują tysiące kilometrów.
