2026年9月、北京、天津、西安のレストランやワインショップ、小売店では、スペインの放牧地デエサで黒豚の飼料に使われるドングリから生まれる、塩気とナッツのような深みを持つ薄切りハモン・イベリコが提供され始める。
この食感と味は単に肉から生まれるものではない。エストレマドゥーラとアンダルシアの乾燥した気候、石灰質の土壌、樹齢を重ねたオークの林が、他の地域では再現できない独特の甘みを脂に与えている。地中海と大西洋を経由した歴史的な交易路はオリーブ、ニンニク、スパイスをもたらし、修道院の保存の伝統がそれらを今日まで受け継がれる熟成技術へと変えた。
フェスティバルのカウンターにはスペインのソムリエとシェフが立ち、土とチェリーのニュアンスを持つリオハのボトルだけでなく、標高800メートルまでの斜面でブドウを手摘みする家族経営のボデガの物語も届ける。彼らはリオハ・アルタの微気候がいかに平地のテロワールにはない構造をワインに与えるか、そしてアンダルシアの居酒屋で労働者や旅人のために生まれた小皿料理タパスが、いかに食べ物と時間を分かち合う方法となったかを説明する。
今日、これらの製品はレストランや小売業者のネットワークを通じて中国に登場している。イベリコ・ハモン、熟成チーズ、ファーストプレス・オリーブオイル、原産地呼称保護地域のワインなどだ。23月から続くEat Spain Drink Spainフェスティバルでは、中国の来場者が、テンプラニーリョの酸味がハモンの脂を引き締め、アルバリーニョの軽やかなスモーキーさがタパスのシーフードの鮮度を引き立てる組み合わせを味わえる。
経済的な関心は明らかだ。中国で成長する中間層は本物のヨーロッパ製品を求め、スペインの生産者は輸出を拡大している。一方で、産業的な規模拡大と、価格では競争できないものの手作業と古いレシピで品質を保つ小規模な家族経営農家との間の緊張も続いている。
フェスティバルを完全に味わうには、開催期間中に北京、天津、西安の中心部にある専門のワインショップやレストランを訪れるとよい。そこでは料理だけでなく、各食材の産地を説明する試飲会も行われている。
中国の都市で味わうスペインのハモンとワインの味は、土地、気候、人間の忍耐の組み合わせのなかには、何千キロも旅してもなお自らの土地に結びついたままのものがあることを思い出させる。
