2026 সালের সেপ্টেম্বরে পেকিং, তিয়ানজিন ও শিয়ানের রেস্তোরাঁ, ওয়াইনের দোকান এবং বিক্রয়কেন্দ্রগুলিতে পাতলা করে কাটা হামোন ইবেরিকো পরিবেশন শুরু হয়, যার লবণাক্ত, বাদামি গভীরতা আসে স্পেনের দেহেসা চারণভূমিতে কালো শূকরের খাদ্যতালিকায় থাকা ওক-ফলের থেকে।
এই গঠন ও স্বাদ কেবল মাংস থেকে জন্মায় না: এক্সত্রেমাদুরা ও আন্দালুসিয়ার শুষ্ক জলবায়ু, চুনাপাথুরে মাটি এবং শতাব্দীপ্রাচীন ওক-বন এই চর্বিকে এক বিশেষ মিষ্টি আভা দেয়, যা অন্য অঞ্চলে পুনরাবৃত্তি করা অসম্ভব। ভূমধ্যসাগর ও আটলান্টিক হয়ে প্রাচীন বাণিজ্যপথ এখানে জলপাই, রসুন ও মসলা নিয়ে আসে, আর মঠের সংরক্ষণ-পরম্পরা সেগুলিকে এমন এক পক্বতা-কৌশলে রূপ দেয় যা আজও টিকে আছে।
উৎসবের কাউন্টারের পিছনে আছেন স্পেনীয় সোমেলিয়ে ও শেফরা, যারা কেবল রিওহার বোতলই আনেন না — তার মাটি ও চেরির আভাসসহ — বরং পারিবারিক bodegas-এর গল্পও আনেন, যেখানে 800 মিটার উচ্চতার ঢালে আঙুর হাতে তোলা হয়। তাঁরা ব্যাখ্যা করেন কীভাবে রিওহা আলতার অণুজলবায়ু ওয়াইনকে এমন গঠন দেয় যা সমতলের তেরোয়ারের পক্ষে অসম্ভব, আর কীভাবে তাপাস — আন্দালুসীয় সরাইখানায় শ্রমিক ও পথিকদের জন্য জন্ম নেওয়া ছোট ছোট পরিবেশন — খাবার ও সময় ভাগ করে নেওয়ার এক উপায় হয়ে ওঠে।
আজ এই পণ্যগুলি চীনে রেস্তোরাঁ ও খুচরা বিক্রেতার নেটওয়ার্কের মাধ্যমে আসে: ইবেরীয় হামোন, পক্ব পনির, প্রথম নিষ্কাশনের জলপাই তেল এবং সুরক্ষিত নামযুক্ত অঞ্চলের ওয়াইন। 23 সেপ্টেম্বর থেকে চলতে থাকা Eat Spain Drink Spain উৎসব চীনা অতিথিদের এমন সংযোগ আস্বাদনের সুযোগ দেয়, যেখানে তেম্প্রানিয়োর অম্লতা হামোনের চর্বির ভারসাম্য রাখে, আর আলবারিনিয়োর হালকা ধোঁয়াটে ভাব তাপাসে সামুদ্রিক খাবারের সতেজতা ফুটিয়ে তোলে।
অর্থনৈতিক আগ্রহ স্পষ্ট: চীনে বর্ধমান মধ্যবিত্ত শ্রেণি খাঁটি ইউরোপীয় পণ্য খোঁজে, আর স্পেনীয় উৎপাদকরা রপ্তানি বাড়াচ্ছে। একই সঙ্গে শিল্পোৎপাদনের বড় পরিসর আর ছোট পারিবারিক খামারগুলির মধ্যে টানাপোড়েন থেকেই যায়, যারা দামে প্রতিযোগিতা করতে পারে না, কিন্তু হাতের শ্রম ও পুরনো রেসিপির মাধ্যমে গুণমান ধরে রাখে।
উৎসবকে পুরোপুরি অনুভব করতে হলে অনুষ্ঠানের পুরো সময় জুড়ে পেকিং, তিয়ানজিন ও শিয়ানের কেন্দ্রে বিশেষায়িত ওয়াইনের দোকান ও রেস্তোরাঁগুলিতে যাওয়া উচিত — সেখানে কেবল খাবার পরিবেশন করা হয় না, প্রতিটি উপকরণের উৎস ব্যাখ্যা করে স্বাদগ্রহণের আয়োজনও করা হয়।
চীনা শহরে স্পেনীয় হামোন ও ওয়াইনের স্বাদ মনে করিয়ে দেয়, মাটি, জলবায়ু ও মানুষের ধৈর্যের কিছু সংযোগ নিজের জায়গার সঙ্গে বাঁধা থাকে, এমনকি হাজার হাজার কিলোমিটার পাড়ি দিলেও।
