লিমিংটন-স্পার 15 ডরমার প্লেসের বেসমেন্টে খুব শিগগিরই কাভার গ্লাসের ঠনঠন শব্দ বাজবে, আর দস্তার কাউন্টারের পাশে দাঁড়াবেন অতিথিরা, ঠিক কাতালান xampanyería-র মতো। রস ও হানা ফরশো চালু করছেন Brut & Barrel — এমন এক জায়গা, যেখানে কাউন্টারে দাঁড়িয়ে স্পার্কলিং পান করার ঐতিহ্য মিলে যায় স্পিকিজির আবহ এবং কন্ট্রে-রেস্তোরাঁর ফরম্যাটের সঙ্গে।
এখানে কাভা শুধু একটি পানীয় নয়, বরং পেনেদেসের নির্দিষ্ট তেরোয়ারের ফল: একই এস্টেটের তিনটি প্রাইভেট-লেবেল — ব্রুট, রোজে এবং 40 মাস লিজে পরিপক্ব মালানিত। ব্রিটেনের আর কোনো বার এই ওয়াইন পরিবেশন করে না। এর সঙ্গে আছে পিনচোস ও ছোট প্লেট: পোড়া সোব্রেসাদা, গরুর মাংসের টারটার, মানচেগো ও ধোঁয়ায় পরিপক্ব বোচেরোনেস, আর ডেজার্টে শেরি ও জাফরান দেওয়া বাস্ক চিজকেক। প্রতিটি খাবারের জন্য থাকে নিখুঁত জোড় — একটি ওয়াইন বা ককটেল, যা মেনুতে লেখা নেই।
লিমিংটন-স্পারার দম্পতি রস ও হানা ফরশো এমন একটি প্রতিষ্ঠান ভেবেছেন, যার «ব্যাখ্যার প্রয়োজন নেই»। দরজায় শুধু পিতলের অক্ষর B, আর প্রবেশের পদ্ধতি প্রতি মাসে বদলে যায়: একটি শব্দ, একটি বস্তু বা একটি নিয়ম। «আমরা এমন বার চেয়েছিলাম, যার ব্যাখ্যা দিতে হবে না,» বলেন রস। «দেখা গেল, এর ব্যাখ্যা বেশ বেশি লাগে»। 60 জনের বেসমেন্ট, বেশিরভাগই দাঁড়ানোর জায়গা, টেরাকোটা দেয়াল, পুরোনো পিপা আর উঁচু টুল — চেয়ার নেই।
xampanyería ফরম্যাট, যেখানে কাউন্টারে দাঁড়িয়ে কাভা পান করা হয়, মিডল্যান্ডসে প্রথমবার আসছে। স্পিকিজি ও কন্ট্রে-রেস্তোরাঁর উপাদানের সঙ্গে এর মিল এই জায়গাটিকে অনন্য করে তোলে: এখানে শুধু ওয়াইন পরিবেশন করা হয় না, বরং এমন এক সন্ধ্যা তৈরি হয়, যেখানে অতিথি নিজেই প্রবেশের নিয়মাবলি ভেঙে বের করেন এবং এমন জোড় পান, যেগুলো সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে হয়।
এখন, যখন অনেক প্রতিষ্ঠান জাঁকজমক ও ব্যাখ্যার দিকে ছুটছে, Brut & Barrel উল্টো পথে হাঁটে — সংযম ও নিখুঁততার মধ্য দিয়ে। পেনেদেসের একচেটিয়া ওয়াইন, দাঁড়ানোর ফরম্যাট এবং গোপন প্রবেশপথ কাতালান ঐতিহ্যের সঙ্গে যোগ রাখে, কিন্তু অতিরিক্ত কথা ছাড়াই তা ইংরেজ বেসমেন্টের সঙ্গে খাপ খাইয়ে নেয়।
Brut & Barrel walk-in ভিত্তিতে চলে: বুধবার ও বৃহস্পতিবার 15:00 থেকে 23:00 পর্যন্ত, শুক্রবার ও শনিবার 12:00 থেকে 01:00 পর্যন্ত, রবিবার 12:00 থেকে 22:00 পর্যন্ত। ঠিকানা — 15 ডরমার প্লেস, লিমিংটন-স্পা। brutandbarrel.co.uk ওয়েবসাইটে ন্যূনতম তথ্য দেওয়া, যেমনটি ভাবা হয়েছে।
এই বেসমেন্টে পেনেদেসের নির্দিষ্ট এস্টেটের কাভা এবং দস্তার কাউন্টারে দাঁড়িয়ে থাকা মনে করিয়ে দেয়, কিছু স্বাদ ও আচার স্থান এবং সেই মানুষদের সঙ্গে বাঁধা থাকে, যারা যত্ন নিয়ে সেগুলো বহন করে।
