W piwnicy przy 15 Dormer Place w Leamington Spa już wkrótce zabrzmi brzęk kieliszków z cavą, a przy cynkowym barze będą stali goście jak w katalońskich xampanyería. Ross i Hannah Forshaw otwierają Brut & Barrel — miejsce, gdzie tradycja picia wina musującego przy barze spotyka się z atmosferą speakeasy i formatem kontrrestauracji.
Cava nie jest tu tylko napojem, lecz efektem konkretnego terroir Penedès: trzy private labelle od jednego gospodarstwa — brut, rosé i Malanit, dojrzewający 40 miesięcy na osadzie. Żaden inny bar w Wielkiej Brytanii nie nalewa tych win. Do nich — pintxos i małe talerze: opalana sobresada, tatar z wołowiny, manchego i wędzone bocherones, a na deser — baskijski sernik z sherry i szafranem. Każde danie otrzymuje precyzyjne połączenie — wino lub koktajl, którego nie ma w menu.
Ross i Hannah Forshaw, małżeństwo z Leamington Spa, wymyślili lokal, który „nie wymaga wyjaśnień”. Na drzwiach — tylko mosiężna litera B, a sposób wejścia zmienia się co miesiąc: słowo, przedmiot lub zasada. „Chcieliśmy bar, którego nie trzeba wyjaśniać — mówi Ross. — Okazało się, że wymaga to całkiem sporo wyjaśnień”. Piwnica na 60 osób, głównie miejsca stojące, terakotowe ściany, stare beczki i wysokie taborety — bez krzeseł.
Format xampanyería, gdzie cavę pije się na stojąco przy barze, pojawia się w Midlands po raz pierwszy. Połączenie z elementami speakeasy i kontrrestauracji czyni to miejsce wyjątkowym: nie tylko nalewa się tu wino, lecz tworzy wieczór, w którym gość sam odgaduje zasady dostępu i otrzymuje połączenia, o które trzeba zapytać.
Teraz, gdy wiele lokali dąży do widowiskowości i wyjaśnień, Brut & Barrel idzie przeciwną drogą — przez powściągliwość i precyzję. Ekskluzywne wina z Penedès, format stojący i ukryte wejście zachowują więź z katalońską tradycją, ale adaptują ją do angielskiej piwnicy bez zbędnych słów.
Brut & Barrel działa w systemie walk-in: środa i czwartek od 15:00 do 23:00, piątek i sobota od 12:00 do 01:00, niedziela od 12:00 do 22:00. Adres — 15 Dormer Place, Leamington Spa. Strona brutandbarrel.co.uk podaje minimum informacji, zgodnie z zamysłem.
W tej piwnicy cava z konkretnego gospodarstwa Penedès i stanie przy cynkowym barze przypominają, że niektóre smaki i rytuały pozostają przywiązane do miejsca i ludzi, którzy troskliwie je przenoszą.
