Im Keller am 15 Dormer Place in Leamington Spa wird bald das Klirren von Cavagläsern zu hören sein, und an der Zinktheke werden Gäste stehen wie in katalanischen xampanyería. Ross und Hannah Forshaw eröffnen Brut & Barrel – einen Ort, an dem die Tradition, Schaumwein an der Theke zu trinken, auf die Atmosphäre eines Speakeasy und das Format eines Kontra-Restaurants trifft.
Cava ist hier nicht einfach ein Getränk, sondern das Ergebnis eines konkreten Terroirs des Penedès: drei Private Labels von einem einzigen Weingut – Brut, Rosé und Malanit, gereift 40 Monate auf der Hefe. Keine andere Bar in Großbritannien schenkt diese Weine aus. Dazu kommen Pintxos und kleine Teller: gebrannte Sobrassada, Rindertatar, Manchego und geräucherte Bocherones, und zum Dessert ein baskischer Käsekuchen mit Sherry und Safran. Zu jedem Gericht gibt es die passende Begleitung – einen Wein oder einen Cocktail, der nicht auf der Karte steht.
Ross und Hannah Forshaw, ein Ehepaar aus Leamington Spa, haben ein Lokal erdacht, das „keiner Erklärung bedarf“. An der Tür hängt nur ein Messingbuchstabe B, und die Art des Einlasses ändert sich jeden Monat: ein Wort, ein Gegenstand oder eine Regel. „Wir wollten eine Bar, die man nicht erklären muss“, sagt Ross. „Es stellte sich heraus, dass das ziemlich viele Erklärungen erfordert.“ Der Keller fasst 60 Personen, überwiegend Stehplätze, terrakottafarbene Wände, alte Fässer und hohe Hocker – keine Stühle.
Das Format der xampanyería, bei der man Cava stehend an der Theke trinkt, erscheint in den Midlands zum ersten Mal. Die Kombination mit Elementen des Speakeasy und des Kontra-Restaurants macht den Ort einzigartig: Hier wird nicht einfach Wein ausgeschenkt, sondern ein Abend geschaffen, an dem der Gast selbst die Zugangsregeln entschlüsselt und Paarungen erhält, nach denen man fragen muss.
In einer Zeit, in der viele Lokale nach Spektakel und Erklärungen streben, geht Brut & Barrel den entgegengesetzten Weg – über Zurückhaltung und Präzision. Die exklusiven Weine aus dem Penedès, das Stehformat und der verborgene Eingang bewahren die Verbindung zur katalanischen Tradition, passen sie aber ohne überflüssige Worte an einen englischen Keller an.
Brut & Barrel arbeitet ohne Reservierung: Mittwoch und Donnerstag von 15:00 bis 23:00, Freitag und Samstag von 12:00 bis 01:00, Sonntag von 12:00 bis 22:00. Die Adresse lautet 15 Dormer Place, Leamington Spa. Die Website brutandbarrel.co.uk liefert ein Minimum an Informationen, ganz wie beabsichtigt.
In diesem Keller erinnern der Cava von einem konkreten Weingut des Penedès und das Stehen an der Zinktheke daran, dass manche Geschmäcker und Rituale an einen Ort und an die Menschen gebunden bleiben, die sie behutsam weitergeben.
