Leamington Spa'daki 15 Dormer Place'teki bodrumda yakında kava kadehlerinin şıngırtısı duyulacak ve çinko tezgâhın önünde tıpkı Katalan xampanyería'larındaki gibi ayakta duran konuklar olacak. Ross ve Hannah Forshaw, Brut & Barrel'ı açıyor — tezgâhta köpüklü şarap içme geleneğinin speakeasy atmosferi ve kontr-restoran formatıyla buluştuğu bir mekân.
Burada kava sadece bir içecek değil, Penedès'in belirli bir teruarının sonucu: tek bir işletmeden üç özel etiket — brut, roze ve tortu üzerinde 40 ay dinlendirilmiş Malanit. Britanya'da başka hiçbir bar bu şarapları sunmuyor. Yanında pinchos ve küçük tabaklar: közlenmiş sobrasada, dana tartar, manchego ve füme bocherones, tatlı olarak da şeri ve safranlı Bask usulü cheesecake. Her yemek, menüde belirtilmeyen bir şarapla ya da kokteylle tam bir eşleşme buluyor.
Leamington Spa'lı bir çift olan Ross ve Hannah Forshaw, «açıklamaya ihtiyaç duymayan» bir mekân tasarladı. Kapıda yalnızca pirinçten bir B harfi var ve giriş yöntemi her ay değişiyor: bir sözcük, bir nesne ya da bir kural. «Açıklanması gerekmeyen bir bar istedik,» diyor Ross. «Meğer bu epeyce açıklama gerektiriyormuş.» 60 kişilik bodrum, çoğunlukla ayakta yerler, terrakota duvarlar, eski fıçılar ve yüksek tabureler — sandalye yok.
Kavanın tezgâh önünde ayakta içildiği xampanyería formatı Midlands'ta ilk kez ortaya çıkıyor. Speakeasy ve kontr-restoran öğeleriyle birleşimi mekânı benzersiz kılıyor: burada sadece şarap sunulmuyor, konuğun giriş kurallarını kendisinin çözdüğü ve sorması gereken eşleşmeleri aldığı bir akşam yaratılıyor.
Pek çok mekânın gösterişe ve açıklamalara yöneldiği bugünlerde Brut & Barrel tam tersi bir yol izliyor — ölçülülük ve isabetlilikten geçen bir yol. Penedès'ten gelen özel şaraplar, ayakta içme formatı ve gizli giriş, Katalan geleneğiyle bağını koruyor ama onu gereksiz sözlere yer bırakmadan bir İngiliz bodrumuna uyarlıyor.
Brut & Barrel walk-in çalışıyor: çarşamba ve perşembe 15:00 ile 23:00 arası, cuma ve cumartesi 12:00 ile 01:00 arası, pazar 12:00 ile 22:00 arası. Adres — 15 Dormer Place, Leamington Spa. brutandbarrel.co.uk sitesi, tam da tasarlandığı gibi asgari bilgi veriyor.
Bu bodrumda belirli bir Penedès işletmesinden gelen kava ve çinko tezgâh önünde ayakta durmak, bazı tatların ve ritüellerin yere ve onları özenle taşıyan insanlara bağlı kaldığını hatırlatıyor.
